韓国三陟市のコムチクッ、イサゴビクニンのスープ

韓国東岸、江原道三陟市（サムチョクシ）の名物が곰치국（コムチクッ　クサウオスープ）だ。
煮干しだしとか、なにかのだしと合わせているのかと思ったが、水と合わせて煮だしただけである可能性が高い。
これに白菜キムチを加える。
スープには濃厚なうま味があり、一さじ飲むとやめられなくなるほどに魅力的だ。
あっさりした後味なので止まらなくなる。

スープの中には身もキムチも入っているがそれ以上に硬い骨が混ざり込んでいる。
それを除けながら食べるスープは絶品。
非常にご飯に合う。

ちなみに韓国の곰치국はクサウオ科のイサゴビクニンとクサウオ両方をさすようだ。
韓国東海岸三陟市にはイサゴビクニンが山のように並んでいたし、それを食べさせる店が多いようだ。곰치국（コムチクッ　クサウオスープ）は本来この地域の家庭料理だったのではないかと思う。
韓国東海岸삼척시（三陟市）사직번개시장（サジッポンゲシジャン　史直ポンゲ市場or三陟ポンゲ市場）、客の注文を受けて、イサゴビクニンの皮を剥き、切り身にする。

삼척시（三陟市）の市場にはイサゴビクニンがいっぱい並んでいる。
取り扱いもとてもていねいである。

市場で剥かれて切り身にする。これを持ち帰り、キムチの古漬けと合わせると、簡単に곰치국（コムチクッ　クサウオスープ）になるのだろう。
ちなみに大きなボウルいっぱいの곰치（コムチ）だが、ほとんどが水分なので料理すると著しく小さく縮む。