곰치국(コムチクッ)

江原道三陟市の名物が곰치국(クサウオスープ)


韓国東岸、江原道三陟市(サムチョクシ)の名物が곰치국(コムチクッ クサウオスープ)だ。

ちなみに韓国の곰치국はクサウオ科のイサゴビクニンとクサウオ両方をさすようだ。東海岸三陟市にはイサゴビクニンが山のように並んでいたし、それを食べさせる店が多いようだ。곰치국(コムチクッ クサウオスープ)は本来この地域の家庭料理だったのではないかと思う。

韓国東海岸삼척시(三陟市)사직번개시장(サジッポンゲシジャン 史直ポンゲ市場or三陟ポンゲ市場)、客の注文を受けて、イサゴビクニンの皮を剥き、切り身にする。

三陟市はイサゴビクニンだらけ


삼척시(三陟市)の市場にはイサゴビクニンがいっぱい並んでいる。

取り扱いもとてもていねいである。

剥かれた곰치(コムチ)は切り身にする


市場で剥かれて切り身にする。これを持ち帰り、キムチの古漬けと合わせると、簡単に곰치국(コムチクッ クサウオスープ)になるのだろう。

ちなみに大きなボウルいっぱいの곰치(コムチ)だが、ほとんどが水分なので料理すると著しく小さく縮む。

このコラムに関係する種

イサゴビクニンのサムネイル写真イサゴビクニンOkhotsk snailfish, 韓国/곰치(コムチ)海水魚。水深761m以浅、主に50〜200mに多い。
日本海山口県、石川県、青森県、岩手以北の太平洋、全北海道沿岸。朝鮮半島東岸〜間宮海峡の日本海沿岸、アニワ湾からサハリン東岸を経てオホーツク海北部、千島列島、カムチャツカ半島西岸・南部東岸・・・・
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