マハタと天王寺蕪の白みそ仕立ての鍋

今回のマハタでは鍋、鍋、鍋、鍋だった。
鍋らしい鍋に飽きたので、みそ仕立てにする。
ことこと煮立てて、少し煮詰まったところをすくっては食べる。
ものすごく温まる。

白みそで煮ると、マハタの身が少しとろっとするくらい柔らかくなる。
舌で潰れるくらい柔らかく、クリーム状のみそと一緒になって、ひとつの味を作りあげる。
ポタージュのようだけど、油分を使っていないので軽い味だ。
マハタの身とみそが一体化して口の中に広がる。

煮えて脆弱になった聖護院大根もおいしい。
煮込んで食べるなら聖護院大根か打木源助大根がいいが、まだまだ走りである。

京都人のように大量に山椒を振る。
熱々なのでノンアルコールビールで口の中を冷やして、また口に熱々を放り込む。
だんだんみそが煮詰まってきて、お焦げができるようになってご飯を食べる。
実はご飯のおかずとして仕立てた鍋なのである。

11月14日、八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産に新潟県佐渡島からマハタが来ていた。
本種も北上傾向にあり、佐渡の水揚げも増えているように思える。
3.1kgなので日本海で揚がる最大級だろう。
クエほど大きくならないので、このサイズは貴重である。
以上は過去にも書いた。
いちばん作ったのは鍋で、これは鍋第三弾。

マハタを買って、八王子綜合卸売センター、八百角に寄ったら聖護院大根を発見した。
形が歪だし、新しいものではなく数日前のものだけど、それだけに安く買える。
我が家の経済状態だと、こんなものがありがたい。

聖護院大根は大きめのサイコロに切って、下ゆでして冷水に取り、水分をきっておく。
マハタは同じ大きさに切り、聖護院大根をゆでた湯でゆどうしして氷水に落として水分を切る。
これを鍋に敷き詰めて加減味噌を満たして煮ながら食べる。
加減みそは白みそと信州の白みそを混ぜ、昆布だしとマハタの骨のだし、酒で煮立てたもの。みりんを使うと甘くなるので、好みで。
■舵丸水産は、一般客に優しく、水洗い・下ろしなどをやってくれるので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。