ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ホウキハタ(Broom grouper)

学名:Epinephelus morrhua (Valenciennes,1833)

ホウキハタの形態写真

体長70cm前後になる。イヤゴハタに似るが体側の弓なりの筋に切れ目がない。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★★★

    究極の美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハタ科マハタ属
    外国名
    Broom grouper
    学名
    Epinephelus morrhua (Valenciennes,1833)
    漢字・由来
    漢字 箒羽太
    由来・語源 田中重穂の命名。由来は不明だが、箒で掃いた後のような筋模様があるためか?
    地方名・市場名
    アオナ/高知県
    オオナシミーバイ/沖縄本島
    オーナイ/高知県
    オーナシ/沖縄八重山
    ハロー/東京都小笠原
    クエ/高知県
    スッスウニバラ/沖縄宮古
    ツルゴ/高知県
    ハルカナ/高知県
    ハルナ/高知県
    生息域
    南日本。沿岸の岩礁域。
    富山県〜長崎県の日本海沿岸、伊豆諸島、小笠原諸島、相模湾〜九州南岸の太平洋沿岸。朝鮮半島南岸〜台湾、西インド洋、スリランカ。
    生態
    基本情報
    関東の市場には小笠原、伊豆諸島で取れるので少ないながらも入荷がある。
    寒い時期のハタが値を上げるときにはやや高値となるが、他のマハタ類と比べると安いので、冬などは鍋などで提供されているのではないかと想像する。
    水産基本情報
    市場での評価 関東には主に小笠原産が入荷してくる。高価。
    漁法 釣り
    産地 東京都
    選び方
    触って張りのあるもの。退色して白っぽくないもの。
    味わい
    旬は秋から初夏だと思う。年間を通してあまり味が落ちない。
    鱗は小さくて取りにくい。皮は厚く硬い。
    透明感のある白身で、熱を通すとやや締まって硬くなる。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    料理法 生食(刺身、セビチェ)、汁(みそ汁、鍋)、唐揚げ、ソテー、焼く(塩焼き)
    生食◆刺身は適度にしまっていて甘味が強い。噛むほどにうま味がしみ出してくる。セビチェなどにしてもいい。
    汁◆あらなどのみそ汁は絶品。冬季には鍋材料としても優秀である。
    唐揚げ◆頭部や腹の身などの唐揚げはとても美味しい。特に皮にうま味がある。
    ソテー◆オリーブオイルなどでマリネしてソテーすると美味。
    焼く◆塩焼きは身が締まりすぎるもののイヤミのない味。

    ホウキハタのみそ汁みそ汁。実にうまいだしが出るので、みそ汁は昆布も鰹節も不要。実にうまい。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『高知の魚名集』(岡林正十郎 リーブル出版)
    東京都小笠原支庁
  • 主食材として「ホウキハタ」を使用したレシピ一覧

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