ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

トビハタ(英名/Melon-seed grouper)

学名:Triso dermopterus (Temminck and Schlegel,1842)

トビハタの形態写真

体長50センチ前後になる。鯛形で体高があり、側へん(左右に平たい)する。全体に焦げちゃ、もしくは黒っぽく、まったく斑がない。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハタ科ハタ亜科ハタ族トビハタ属
    外国名
    英名/Melon-seed grouper
    学名
    Triso dermopterus (Temminck and Schlegel,1842)
    漢字・由来
    漢字 鳶羽太
    由来・語源 田中茂穂の命名。体色が鳶色(とびいろ)であるから。「鳶色」とはタカ科トンビの羽の色あい。
    地方名・市場名
    マスバカ/和歌山県田辺市
    マス/高知県
    生息域
    海水魚。沿岸の岩場や砂泥地。水深22-103m。
    新潟県、富山県、山形県、長崎県、愛媛県八幡浜、相模湾〜宮崎県延岡の太平洋沿岸、鹿児島県、小笠原諸島。朝鮮半島東岸南部、台湾、広東省、南沙諸島、オーストラリア北西岸・南東岸。
    生態
    基本情報
    1属1種で個体数が少ないのではないか? 沿岸の岩場などにいる魚ではあるが、流通上めったに見かけない。
    紡錘形の多いハタ科では異色の姿をしているため、ハタという認識はあまりない。形の似ているメジナと間違える人も少なくない。
    一般的に「ハタ」とされるマハタ属同様にとても味がいい。
    水産基本情報
    市場での評価 入荷量は非常に少ない。やや高値がつく。
    漁法 定置網、釣り
    産地 静岡県、鹿児島県
    選び方
    触って張りのあるもの。目が澄んでいるもの。
    味わい
    旬は秋から初夏。
    鱗はやや硬く、取りにくい。包丁ですき引きする方がたやすい。皮は厚みがあり強い。
    白身で非常に旨みがある。脂は身の中に混在。胃袋、肝もうまい。粗からは非常によいだしが出る。
    血合いの赤みは季節によって違う。透明感のある白身で、透明感はやや長続きする。熱を通しても硬く締まらない。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法 生食(刺身、カルパッチョ、セビチェ、ゆびき)、汁(ちり鍋、潮汁、みそ汁)、煮る(煮つけ、マース煮)、揚げる(唐揚げ)、ソテー(バター焼き、ムニエル)

    トビハタの鍋水炊き 昆布だしで煮て、酒と塩で味つけしたもの。煮ながら食べるのだが、合間合間に野菜などを煮てもいい。
    トビハタのみそ汁みそ汁 あらを昆布だしで煮だしてみそを溶いたもの。濃厚なうま味と甘味が感じられてとてもうまい。骨に着いた身も余さず食べて欲しい。
    トビハタの潮汁潮汁 中骨の部分を昆布だしで煮だして、塩、酒で味つけをしたもの。山椒、もしくは黒コショウを振るとうまい。
    トビハタの煮つけ煮つけ トビハタの兜の部分をあっさりと煮つけたもの。鮮度がよかったので砂糖は使わず、みりんと酒、薄口しょうゆで煮てみたが、とても味がよかった。
    トビハタの刺身刺身 外見からは想像できない美しい血合い、また味わい深い味。刺身は最上級の味。肝や胃袋などもとても味がいい。
    唐揚げ 腹側を骨付きで唐揚げにしたもの。表面はかりっとして中はとてもジューシーにあがる。豪華な味わいになる。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会)
  • 主食材として「トビハタ」を使用したレシピ一覧

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