ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ヤイトハタ(Malabar grouper)

学名:Epinephelus malabaricus (Bloch and Schneider,1801)

ヤイトハタの形態写真

体長80cmを超える。徳島県海部郡海陽町宍喰『宍喰漁業協同組合』

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★★

    一般的な水産物(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハタ科マハタ属
    外国名
    Malabar grouper
    学名
    Epinephelus malabaricus (Bloch and Schneider,1801)
    漢字・由来
    漢字 灸羽太
    由来・語源 灸のあとのような黒い斑紋は全身にあるため。
    地方名・市場名
    別名、ニセヒトミハタ。
    アズキ/徳島県海部郡海陽町宍喰『宍喰漁業協同組合』
    生息域
    海水魚。内湾浅場の岩礁地帯、サンゴ礁。
    島根県、相模湾、三重県、和歌山県串本、徳島県海陽町、高知県柏島、愛媛県深浦、屋久島以南。台湾、福建省〜トンキン湾の中国沿岸、海南島、東沙諸島、南沙諸島、インド-西太平洋。
    生態
    基本情報
    ハタ類のなかでも比較的大型になる。
    本州九州では非常に少なく主に奄美大島以南に多い。
    味のよさから高価で取引されていて、沖縄県では養殖も行われている。
    水産基本情報
    市場での評価 入荷量は少ない。非常に高価。
    漁法 定置網、釣り
    産地 沖縄県、鹿児島県、徳島県
    選び方
    身に張りのあるもの。退色していない色の濃い黒っぽいもの。鰓が赤いもの。目が澄んでいるもの。
    味わい
    旬は不明
    鱗は皮膚に埋まっていて、すき引きしてとるしかない。皮は厚くゼラチン質で冷えると硬い。
    骨は非常に硬い。
    透明感のある白身で身割れしやすい。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    汁(鍋、潮汁、みそ汁)、煮つけ、生食(刺身、湯引き)、唐揚げ
    液体のなかで煮るというのが、本種にもっとも合う料理法だ。クエ同様にちり鍋にしてもっとも味わいが生きる。熱を通しても硬くならず、皮がゼラチン質で美味しい。
    煮つけ しょうゆ味で煮ても味がいい。身離れがもっとも白身のよさが楽しめる。
    生食 単に刺身にする場合、しめてすぐよりも少し寝かせると味わいが増す。九州などでの湯引きは表面は火が通り、芯の部分が生というもの。これもいい。
    唐揚げ アラの部分などを唐揚げにしても美味。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/『宍喰漁業協同組合』(徳島県海部郡海陽町)
    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)
  • 主食材として「ヤイトハタ」を使用したレシピ一覧

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