ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

アオハタ(Yellow grouper,Banded grouper)

学名:Epinephelus awoara ((Temminck and Schlegel))

アオハタの形態写真

35センチ前後になる。ハタ科としては小型種。ずんぐりして、あまり側扁しない(左右に平たくない)。うっすらと緑褐色の横帯が身体にある。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★★

    一般的な水産物(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハタ科マハタ属
    外国名
    Yellow grouper,Banded grouper
    学名
    Epinephelus awoara ((Temminck and Schlegel))
    漢字・由来
    漢字 「青羽太」、「青鰭」。
    由来 色合いからだろうが、青くない。
    地方名・市場名
    キナメラ/石川県金沢市金沢中央市場
    キハタ/京都府舞鶴市舞鶴魚市場
    マス/三重県尾鷲市
    キカナ(黄かな)/島根県松江
    アオガナ、アオバ、ヌマカナ/島根県
    アオナ/福岡県福岡市
    キアコウ、シブクメ/熊本県熊本市市場、上天草市大矢野町
    その他、アオナシモウオ、アッコ、イネズ、カケバカマ、クエ、タカバ、タガバ、ナメラ、モイオ、モウオ。
    生息域
    海水魚。東京、新潟以南の南日本。南シナ海。
    生態
    産卵期は夏。
    浅い岩礁域に生息。
    基本情報
    小型のハタで比較的北にも生息するもの。日本海でまとまって揚がることも多い。
    最近増えているのか関東の市場でもいたって普通に見かける。
    鰭などが黄色みを帯びているので、「黄羽太」、「黄かな」などと呼び。
    アオハタという標準和名はあまり馴染みがない。
    ハタ類としては比較的安いが、それでも都会では小売店での取り扱いはあまりない。
    水産基本情報
    市場での評価 小型のハタ類でもっとも入荷量の多い種のひとつ。ハタ類の中では比較的手頃。
    漁法 釣り、定置網
    産地(漁獲量の多い順) 長崎県、大分、山陰、若狭、北陸など
    選び方
    触って柔らかいものはダメ。鰓が鮮紅色のもの。活け締め、できれば活魚がいい。
    味わい
    旬は秋から初夏まで
    小型のハタで鮮度落ちは早いほう。最低でも活け締め、活魚の方が質がいい。
    鱗は細かく取りにくい。皮は厚くしっかりしている。骨はあまり硬くない。
    透明感のある白身で鮮度がよくてもあまり硬くはない。熱を通すとやや硬く締まる。身離れはいい。
    あらなどから実にいいだしが出る。
    栄養
    寄生虫
    ヒジキムシ 節足動物門甲殻綱カイアシ亜綱のヒジキムシがつく。魚の体液などを餌にするもので人間にはまったく害がない。ただし魚はやせ、脂がなくなり、味に影響すること大。
    食べ方・料理法・作り方
    料理法
    刺身(刺身、薄造り、カルパッチョ)、汁(みそ汁、鍋物)、煮つけ、塩焼き、ソテー(ポワレ)
    アオハタの刺身アオハタの刺身
    できるだけ活魚を選びたい。ハタ類のなかでは比較的身が柔らかくなるのが早い。透明感のある白身で味わい深い。
    アオハタのみそ汁アオハタのみそ汁
    実にいいだしが出る。沖縄流にみそ汁にすると絶品。しゃぶしゃぶなど鍋ものにしても美味しい。
    アオハタのちり鍋ちり鍋
    歩留まりよく、一尾をうまく使うためには鍋物にするといい。例えばアラと身で分け、身はしゃぶしゃぶにする。小振りに切って小鍋仕立てのちりもいい。
    アオハタの塩焼きアオハタの塩焼き
    強く縮み、やや硬くなるが風味や白身のうまさは味わえる。
    アオハタのソテーアオハタのソテー
    下ろしてから少し寝かせて、ポワレなどに使うと味がいい。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    加工品はほとんどない
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)、『島根のさかな』(島根県水産試験場 山陰中央新報社)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)
  • 主食材として「アオハタ」を使用したレシピ一覧

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