ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

スジアラ(英名/Red-spotted rockcod, Blue spotted grouper)

学名:Plectropomus leoparadus(Lacepède,1802)

スジアラの形態写真

体長1メートル前後になる。全体に赤く、赤褐色、もしくは青い小さな斑文が無数にある。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★★

    一般的な水産物(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★★★

    究極の美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハタ科ハタ亜科ハタ族スジアラ属
    外国名
    英名/Red-spotted rockcod, Blue spotted grouper
    学名
    Plectropomus leoparadus(Lacepède,1802)
    漢字・由来
    漢字 筋「魚へんに荒」
    由来・語源 不明
    地方名・市場名
    九州、鹿児島県などでアラ、ハージン(漢字で赤仁)、アカズミ、アカジョウ、バラハタ。
    沖縄本島ではアカジンミーバイ。ミーバイはハタ類全般をいい、アカは赤、ジンは金属、お金のことで「銅(あかがね)」のような色合いのハタという意味。
    沖縄ではアカジン(漢字で赤仁)、アカジンミーバイ。
    沖縄宮古ではアカディン、アカディンミバラ。
    沖縄名は「赤くてお金(じん)になる」という意味合い。
    別名、スジハタ(筋羽太)、ニセスジハタ。
    アカジンミーバイ、ホンアカジンミーバイとして沖縄では超高級魚。
    他にはチンスアカジン、マーアカジン。
    生息域
    海水魚。珊瑚礁外縁。
    長崎県、山口県、伊豆大島、硫黄島・南硫黄島、少ないが相模湾〜屋久島の太平洋沿岸、琉球列島。朝鮮半島南岸、オーストラリア北西岸。
    生態
    産卵期は春から夏。
    基本情報
    沖縄、西南諸島、鹿児島をはじめ、長崎などであがる。
    大型のハタで、体色が赤いことから沖縄三大高級魚のひとつとして有名。
    高価に取引されている。
    水揚げ量が少なく、九州、沖縄などで養殖が始まっている。
    産地では汁、刺身、ゆびきなど料理法も多彩。
    養殖、増殖がすすむと産地以外での知名度も上がりそう。
    水産基本情報
    市場での評価 関東にも鹿児島県、長崎県などから少ないながら入荷してくる。高級魚。
    漁法 釣り
    主な産地 沖縄県、長崎県など
    選び方
    赤味の強いもの。身に張りがあり、目が澄んでいるもの。鰓が鮮紅色のものがいい。
    味わい
    旬は秋から初夏。年間を通して味がいい。

    スジアラの鱗のすき引き鱗は小さくて、取りにくい。大型のものはすき引きする。
    皮は厚く、熱を通すと一部がゼラチン質にブルンとして透明。
    白身で新しいと透明感が強く、時間がたつと乳白色になるが、透明感は長続きする。
    新しいものは熱を通すと強く締まる。数日おいた方がほどよく収縮し、ほどよく繊維質で身離れもいい。
    皮、アラ、骨、筋肉などからうま味の強いだし、脂が出る。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    汁(みそ汁、鍋、潮汁)、まーす煮、刺身、ソテー(ポアレ、ムニエル)、ゆびき、清蒸(チンジョン)、焼く(幽庵焼き、みそ漬け、塩焼き)、揚げる(唐揚げ)
    スジアラのみそ汁 液体を使って、うま味を引き出すというのがいい。沖縄料理の魚汁は、要するに鰹節を使わない、魚のうま味だけで作るみそ汁だが、さすが産地だけあり、最上級の味。寒い時期の鍋材料としても優れているが、おすすめは昆布だしで作る、ちり。あらで潮汁を作ってもうまい。
    スジアラのマース煮まーす煮 少量の塩水を使い強火で蒸し煮する沖縄の料理。身はふっくらと絹のようになめらかになり、皮はゼラチン質に。口に含むとゼラチン質が甘く、ねっとりとしている。
    スジアラの刺身刺身 鋭角的な味ではなくおおらかな味わい。じっくり味わえば味わうほど、うまく感じる味。新しいとやや硬い。
    スジアラのソテーソテー 皮はねっとりとしてソテーした面は香ばしくかりっとあがる。身の方はなめらかに、甘みがあり非常に美味。身からじわりとうま味がしみ出してくるのに快感を感じるはず。ムニエルにしてもいい。
    スジアラのゆびきゆびき 九州などで作られている、皮付きのゆびきはハタ類に相性のいい料理。酢みそや梅肉酢が合う。
    スジアラの中華風蒸しもの清蒸(ちんじょん) 強火で蒸し、魚醬、醤油、酒などを合わせたタレをかけ回し、ネギなどをのせて、熱したピーナッツ油をかける。ネギなど香りに、皮のゼラチン質の甘み、しみ出したエキスにタレの味が加わり、濃厚で強い味になる。
    スジアラの西京焼き焼く 塩焼きなどよりも漬け魚の方が向いているように思う。幽庵焼き、西京漬けは見事な味。皮がむっちりして、身に香りがある。
    スジアラの唐揚げ揚げる 唐揚げにすると、皮の表面がかりっと香ばしく、内側はむっちりとして甘い。身はほどよく繊維質で甘い香りがして美味。
    好んで食べる地域・名物料理
    長崎県、鹿児島県、沖縄県
    マクブー(マクブとも)、シロクラベラ、アカジンミーバイ(アカジンとも、スジアラ)、アカマチ(ハマダイ)は沖縄三大高級魚とされる。
    加工品・名産品
    釣り情報
    グルクン(タカサゴ類)をエサにして釣る。
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『九州発 食べる地魚図鑑』(大富潤 南方新社 2011)、『沖縄魚図鑑』(悦秀満 沖縄マリン出版)、『沖縄の釣り魚』(城一人 フィッシング沖縄社)
  • 主食材として「スジアラ」を使用したレシピ一覧

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