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◆食べてみる◆ 刺身はうまみがあって非常に美味。 いちばんお勧めなのがしゃぶしゃぶである。薄く刺身に切り、皮は湯引きにする。内臓では食道、キモなどはこれも湯引きにして添える。これを中骨などのアラ、昆布、酒、塩で仕立てた出汁でしゃぶしゃぶするのだ。これなら刺身も鍋も同時に楽しめる。 他にはポワレ、ムニエルなども美味だ。 刺身やムニエル、ポワレなどで身を楽しんだ後の粗は薄味でたく。これを「あらだき」というが味は抜群である。 マハタに関する限り、腸や胃袋は湯引きに、心臓や肝は煮つけや、あらだきに使えるわけだから、ほとんど捨て部分がない。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ 同定／『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会） 参考／『新釈魚名考』（榮川省造 青銅企画出版）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂）、『日本語源大辞典』（小学館）、『魚』（1940 田中茂穂 創元社）、『たべもの語源辞典』（清水桂一 東京堂出版） ■私見 ■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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