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魚貝の物知り度／★★★ 知っていたら通人級 市場での評価・取り扱われ方◆入荷は少なくはない。値段は天然、養殖とも高い 生息域◆北海道南部以南。東シナ海。 生態◆稚魚、幼魚期は比較的浅い磯回りなどにいて、大きくなるとやや深場に移動する。身体の縞模様は大きくなるに従い消えて、真っ黒になる。 大きさ◆１メートル前後になる 漢字◆「真羽太」。また「藻魚（まはた）」というのもある。広辞苑 由来◆辞ハタ類の代表的なものという意味合いで「真」。「はた」は「はだら（斑）」の「ら」の脱落した言葉。参考／『新釈魚名考』榮川省造 青銅企画出版 呼び名・方言◆北三重県尾鷲市で「ます」。熊本県天草市大矢野では「たかば」。 『新釈魚名考』には「はたじろ」、「きょおもどり」、「いとがもどり」、「なめら」、「なまけ」、「あかば」、「狂言袴（きょうげんばかま）」、「かけばかま」、「はかまあら」、「しまあら」、「かんぺい」、「すじあく」、「くえ」、「かな」。 食べ方◆ 鍋物／刺身／ポワレ／あらだき他 今や天然のものは少なく、市場に来るほとんどが養殖されたものである。刺身での評価が高いので活けでの入荷も多い。 伊豆などでの防波堤（波止）釣りでも幼魚ときに釣れるがこれが黒と白の縞模様がくっきりととても可愛い。これが大きくなるにしたがって縞模様が消え、真っ黒になる。 釣り◆ 相模湾など関東近海ではあまり釣れる魚ではない。これは本種の資源が非常に悪い状態にあるためらしい。これが駿河湾御前崎沖になるとサバ切り身やイカの短冊などでつれることがある。またヒラメ釣りなど生き餌を使う釣りものでは、ときたまかかるうれしい外道のひとつ。 ◆食べてみる◆ 刺身はうまみがあって非常に美味。いちばんお勧めなのがしゃぶしゃぶである。薄く刺身に切り、皮は湯引きにする。内臓では食道、キモなどはこれも湯引きにして添える。これを中骨などのアラ、昆布、酒、塩で仕立てた出汁でしゃぶしゃぶするのだ。これなら刺身も鍋も同時に楽しめる。他にはポワレ、ムニエルなども美味だ。 刺身やムニエル、ポワレなどで身を楽しんだ後の粗は薄味でたく。これを「あらだき」というが味は抜群である。マハタに関する限り、腸や胃袋は湯引きに、心臓や肝は煮つけや、あらだきに使えるわけだから、ほとんど捨て部分がない。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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