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| 魚貝の物知り度／★★★ 知っていたら通人級 市場での評価・取り扱われ方◆大平洋側の黒潮のさす、漁場には多い。鮮魚としての入荷は少ない 生息域◆南日本。東シナ海。 大きさ◆40センチ前後になる 漢字◆「室鰺」、「牟婁鰺」 由来◆「『本朝食鑑』に播州室の津で多くとれた」。「紀州和歌山県「牟婁」でよくとれたためではないか」。（参考／食の体験文化史』森浩一 中公文庫） 呼び名・方言◆「むろ」と呼ぶ地域が多い。 食べ方◆くさや／干物／たたき（焼き切り）／なめろう 暖かい暖流にのって回遊するムロアジ。相模湾には秋に漁獲がある。鮮魚として市場で見ることはほとんどない。むしろ千葉県外房や伊豆などでの地の干物として、入荷がある。 ◆食べてみる◆ 伊豆諸島の「くさや」の原料として有名である。「くさや」は紀記（奈良時代以前）まで歴史をたどれるという伝統食品である。周りを海に囲まれた島においても作り出すのに木など燃料が必要な塩は貴重。魚を保存するために塩漬けにする。すると魚からでる水分で「しよっちる（塩汁）」というものができる。これを塩の節約のためにくり返し使う内に有益な微生物が繁殖、醗酵、強烈な臭みとともに、えもいわれぬ旨味を生み出してくれる。これに漬け込み、天日に干したものが「くさや」である。臭いさえ我慢すれば最高の肴であり、焼酎の「あて」として出合いのものだ。 また鮮度がよければ刺身にもなる。ムロアジの刺身は産地か産地に至近の地でしか味わえない。三重県熊野灘沿岸、高知県などで食べられるが絶品。他には干物、たたき （マアジを参照）、フライなどにできる。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●神奈川県平塚港定置網。川長磯谷 |
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