サトウガイ

九十九里以南の外洋に面した砂地にいる。見た目はアカガイに似ている。
関東、特に都内ではアカガイを「本玉」、サトウガイを「ばち玉（場違玉）」といって呼び分ける。
サトウガイは「本玉（アカガイ）」に似ているが、味が落ちるためだ。本場江戸湾（東京湾）ではなく、場違い、九十九里などで揚がるため、とれる場所（産地）が違うという意味でもある。
日本各地で水揚げされているが、漁獲量はそれほど多くない。
生食できる二枚貝としてはとてもおいしいものの、アカガイと比べるとやや落ちる。
珍しさ度 国内での水揚げは不安定であり、また輸入ものがないので、探すのは少したいへんである。

生食用リュウキュウサルボウ属３種 左からサルボウガイ、アカガイ、サトウガイ。たくさん見ていると、なんとなく違いがわかるようになるが、放射肋の数で見分けるのが確実。左から、サルボウガイは放射肋が32本前後、アカガイはは放射肋が42本前後、サトウガイは放射肋が38本前後。
放射肋も違うが、内湾性はサルボウガイとアカガイ、外洋性がサトウガイ。
水深では内湾の干潟でも見ることができるサルボウガイ、ついで内湾の沖合いにいるのがアカガイ、外洋に面したやや沖合いにいるのがサトウガイである。

市場での評価 関東には少ないながら入荷がある。アカガイよりも安い。
漁法 底曳網
主な産地 愛知県、千葉県、山口県

場違い 関東では九十九里などで揚がる。豊洲市場などで「九十九里」とあると、本種のことである。

サトウガイの刺身 アカガイと比べると赤みが弱く、口に含んだときの独特の香りがない。味は非常によく、甘味が強く、少しだけ渋みもある。食感も心地よい。
貝殻をざざっと洗い、剥き身にする。ひもと貝柱を切り放し、足の部分を開く。内側の内臓を取り去る。ひもと貝柱、足に塩を足して軽く洗い。軽く塩を洗い流し、水分を切る。足に切れ目を入れて、まな板にたたきつけて切れ目を花のように開かせる。

サトウガイの煮つけ とてもアカガイに似ているので、同様に煮つけにしてみた。煮つけても硬く締まらず、足の部分に強い甘みがあり、内臓にこくがある。非常に美味だ。
剥き身にして笊などにいれて流水で洗う。適当に切り、酒・砂糖・醤油を沸かした中に入れて転がしながら煮上げる。