ワモンダコ

旬は不明。
ヌメリはほどほど。
ゆですぎるとやや硬くなる。

ワモンダコの下処理
一度冷凍した方が処理しやすい。
解凍して腕膜を切り、揉む。徐々にヌメリがでてきて、あまり出なくなったら一度水でヌメリを流す。
仕上げに塩を振って揉む。
水洗いして水分をよくきる。
塩を入れた熱湯でゆでる。ゆで上がり
ゆで時間は１㎏前後で５分。
濃い小豆色に仕上がる。

ワモンダコの塩ゆで ちょうど１kgの固体を5分間ゆであげたもの。小豆色の発色などマダコとほとんど変わらない。適当に切ると、舌に触れたときの甘味と独特の香りが感じられる。ほどよい硬さでうま味も豊かである。
ワモンダコの醤油煮 下処理したものを、多めの酒・砂糖・醤油・水で煮上げたもの。５分くらい煮て、半日鍋止めする。少し甘めに煮上げたもの。調味料の甘さにタコ特有の風味があいまって非常に味わい深い。ワモンダコのガリシア風（Polbo á feira） ゆで上がりの足（腕）を１cm前後の厚みに切り、皿に並べる。パプリカパウダーとオリーブオイルを振る。不思議なものでオリーブオイルとパプリカの風味で途端にワインに合う。ワモンダコの卵焼き 卵焼きに塩ゆでした腕や頭部を巻き込むだけ。卵をとき塩味をつける。好みでコショウを加えてもいい。これをタコを巻き込みながら焼き上げていく。うまい汁がタコから染み出してきて、卵と溶け合ってだし巻き卵のような味わいになる。