モエビ

体長12mm、頭棟甲長33mm前後になる。全体に青みがかる。額角の上円に6-8本（通常７）。

分類	節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目根鰓亜目クルマエビ科ヨシエビ属
外国名	Green tail prawn
学名	Metapenaeus moyebi (Kishinoue,1896)
漢字・学名由来	漢字藻蝦、藻海老由来・語源アマモ場（藻場）に多いエビという意味合い。ザルエビ／「笊蝦」で１笊いくらで売るという意味合い。静岡県浜名湖周辺（20180707） Kishinouye 岸上鎌吉（きしのうえ　かまきち　1867-1929）。水産学者。水産学の黎明期に甲殻類、棘皮動物、魚類など様々な分野を研究した。
地方名・市場名	ザルエビ備考小さいエビなので笊（ざる）に入れて売られていたためか。　参考掛川スーパー　場所静岡県浜名湖　オオゾウエビ備考ヨシエビと混同している可能性がある。　場所岡山県笠岡市

概要

海水生。内湾の水深20メートル前後に泥底、アマモ場。
東京湾以南、浜名湖、三河湾、伊勢湾、瀬戸内海、有明海、八代海。
インド沿岸、東南アジア沿岸。

産卵期は７月下旬から９月下旬。

内湾に普通に見られた中型のエビ。クルマエビについで商品価値の高かったとも。今やヨシエビ属ではもっとも漁獲量が少ないのではないかと思う。

市場での評価非常に希に入荷してくる。主に産地周辺で取引されている。高い。
漁法底曳き網、定置網
産地岡山県、静岡県など

古くなると退色して白っぽくなる。

旬は不明。
小エビとでもいえそうな大きさで殻は比較的柔らかい。

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モエビの料理法／揚げる（天ぷら、素揚げ）、煮る（塩ゆで）

モエビのかき揚げむきえびにして、水分をよくきる。これを香りのある野菜（三つ葉、せり、玉ねぎ）などと合わせて、小麦粉をまぶして、衣に混ぜ込んで揚げる。ほんの少し殻を残すと香ばしくなる。エビらしい甘味が強く食感もいい。かき揚げ材料としては最上級だと思う。

モエビの素揚げ軽く水洗いして水分をよく切る。額角と尾羽根の先、剣を切り取る。これをそのまま油で素揚げにする。殻がとても香ばしく、とても甘味が強くエビらしい風味も強い。

モエビの塩ゆでいちばん簡単な料理であるかも。水洗いして水分をよくきる。これをやや強めの塩を入れた湯で数分ゆでる。ゆでることで甘味がぐんと増える。殻が剥き安いので食べやすいのもいい。

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