モエビ


体長12mm、頭棟甲長33mm前後になる。全体に青みがかる。額角の上円に6-8本(通常7)。

魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
節足動物門甲殻上綱軟甲綱(エビ綱)真軟綱亜綱(エビ亜綱)エビ上目十脚目根鰓亜目クルマエビ科ヨシエビ属
外国名
Green tail prawn
学名
Metapenaeus moyebi (Kishinoue,1896)
漢字・学名由来
漢字 藻蝦、藻海老
由来・語源 アマモ場(藻場)に多いエビという意味合い。
ザルエビ/「笊蝦」で1笊いくらで売るという意味合い。静岡県浜名湖周辺(20180707)
Kishinouye
岸上鎌吉(きしのうえ かまきち 1867-1929)。水産学者。水産学の黎明期に甲殻類、棘皮動物、魚類など様々な分野を研究した。
地方名・市場名
ザルエビ
備考小さいエビなので笊(ざる)に入れて売られていたためか。 参考掛川スーパー 場所静岡県浜名湖 
オオゾウエビ
備考ヨシエビと混同している可能性がある。 場所岡山県笠岡市 

概要

生息域

海水生。内湾の水深20メートル前後に泥底、アマモ場。
東京湾以南、浜名湖、三河湾、伊勢湾、瀬戸内海、有明海、八代海。
インド沿岸、東南アジア沿岸。

生態

産卵期は7月下旬から9月下旬。

基本情報

内湾に普通に見られた中型のエビ。クルマエビについで商品価値の高かったとも。今やヨシエビ属ではもっとも漁獲量が少ないのではないかと思う。

水産基本情報

市場での評価 非常に希に入荷してくる。主に産地周辺で取引されている。高い。
漁法 底曳き網、定置網
産地 岡山県、静岡県など

選び方・食べ方・その他

選び方

古くなると退色して白っぽくなる。

味わい

旬は不明。
小エビとでもいえそうな大きさで殻は比較的柔らかい。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

モエビの料理法/揚げる(天ぷら、素揚げ)、煮る(塩ゆで)
モエビのかき揚げ むきえびにして、水分をよくきる。これを香りのある野菜(三つ葉、せり、玉ねぎ)などと合わせて、小麦粉をまぶして、衣に混ぜ込んで揚げる。ほんの少し殻を残すと香ばしくなる。エビらしい甘味が強く食感もいい。かき揚げ材料としては最上級だと思う。

モエビの素揚げ 軽く水洗いして水分をよく切る。額角と尾羽根の先、剣を切り取る。これをそのまま油で素揚げにする。殻がとても香ばしく、とても甘味が強くエビらしい風味も強い。
モエビの塩ゆで いちばん簡単な料理であるかも。水洗いして水分をよくきる。これをやや強めの塩を入れた湯で数分ゆでる。ゆでることで甘味がぐんと増える。殻が剥き安いので食べやすいのもいい。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど