ミツイシコンブ

代表的な呼び名ヒダカコンブ

長さ６メートルになる。細長く、中帯部は狭い。

分類	植物界褐藻植物門黄藻綱（褐藻綱）コンブ目コンブ科コンブ属
外国名	英名／Narrow-leaved tangle,Kelp,tangle、Ribon weed、kombu
学名	Saccharina angustata (Kjellman) Lane, Mayes, Druehl et Saunders
漢字・学名由来	漢字三石昆布由来・語源北海道日高郡日高町三石町から。
地方名・市場名	Laminaria angustata Kjellman ヒダカコンブ[日高昆布] 備考旧学名。

海水生。北海道太平洋岸が中心。北海道南部戸井町から噴火湾、えりも岬、釧路地方の白糠。青森県から岩手県の太平洋側。

潮通しのよい浅場。

標準和名のミツイシコンブは北海道日高地方の三石からきている。
一般名のヒダカコンブも日高地方を表している北海道日高地方特産のコンブ。
だしにも使え、佃煮など、藻体自体を食べても美味なので、庶民的で利用度が高い。
全国の小売り店などでももっとも普通に見られるもの。

主産地は日高地方、十勝地方。

乾物として出回る。乾燥の度合いがいいもの。黒いものがよく、茶色っぽいものはダメ。

クセのない味わいでだしの色は薄い。
昆布自体も火を通すと柔らかくなる。

鉄分、ヨウ素、食物繊維が豊富。
血圧を下げるラミニン、ガン抑制効果の可能性を持っているフコイダンなど有効成分も豊富。

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調理法だし、塩昆布（佃煮）
上品でいながら旨みの強い、濃厚なだしがとれる。
だしを取るには予めコンブを沈めておき、徐々に温めていく。
このだしを取った後のコンブで佃煮を作るとうまい。

長切昆布

草ぶきと昆布煮●昆布、ヤマブキ、山椒などを濃く煮つけたもの。中川節子（滋賀県長浜市）

長切昆布●人が両手を広げたくらい、長い状態で出荷する。

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