ボウズコンニャク

25センチほどになる。楕円形で皮膚が薄く、外部から筋肉が浮き上がって見える。鱗が剥がれやすく、円鱗。目の後ろ肩の部分に黒い斑紋がある。

分類	硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目イボダイ亜目エボシダイ科ボウズコンニャク属
外国名	Chunky fathead, Shortfin cigarfish
学名	Cubiceps squamiceps (Lloyd,1909)
漢字・学名由来	漢字「坊主蒟蒻」。由来イボダイ亜目のハナビラウオなどを「コンニャクウオ」といいその頭の丸いものとの意味（？）
地方名・市場名	ケノズ場所鹿児島県　チゴメダイ備考別名。

概要

海水魚。水深150メートル以上の底近く。
北海道太平洋沿岸、千葉県〜九州南岸の太平洋沿岸、新潟県〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸。東シナ海大陸棚縁辺、済州島、台湾南部、インド・西太平洋の温帯・熱帯域。

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まとまってとれることはほとんどなく、希に入荷するもの。
主に干物などに加工するもので、鮮魚で見かけること自体が少ない。

市場での評価入荷量は非常に少なく、安い。
漁法底曳き網
産地

目が澄んでいるもの。触って張りのあるもの。

旬は春〜夏
鮮度のよいものはなかなか手に入らない。
鱗は取れやすい。
皮はややしっかりしている。
身は白濁した白身。
メダイに似ている。
卵巣は美味。

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調理法

煮つけ、塩焼き、刺身、フライ、唐揚げ

煮つけ
しっとりとした身質で、皮は熱を通すと柔らかい。身にはほのかに甘みがあり、臭みなどは皆無で非常に美味。

塩焼き
春から夏にかけて脂が乗ったものは、塩焼きにして非常にうまい。脂の甘さだけではなく、独特の旨みを感じる。

刺身
白濁しやすいが、独特の風味のある白身で生で食べても美味。

フライ揚げてあまり強く締まらない。まったくクセのないしっとりとした身質なので、上品な味わいになる。
唐揚げ小振りのものは、じっくり骨まで食べられるごとく揚げて美味。

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干物開き干しになっている。日本各地。

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