ボウズコンニャク

ボウズコンニャクの焼霜造り 深海魚で脂がのっている個体が多い。水洗いして三枚に下ろし、腹骨・血合い骨を取る。水分をていねいにとり、皮目をあぶり、冷凍庫などに３〜４分入れて粗熱を取る。皮目の香ばしさ脂の甘味、うま味が豊かで非常に美味。
ボウズコンニャクの刺身 水洗いして三枚に下ろして血合い骨・腹骨を取る。皮を引いて刺身に切りつける。脂が身自体に混在して白濁している。口にいれるとトロッとして甘味を感じる。魚らしいうま味もあり非常においしい。ボウズコンニャクの塩焼き 水洗いして、振り塩をする。１時間以上寝かせてから焼き始める。じっくりと焼き上げると身から脂がにじみ出してきて表面が揚げたようになる。皮目はとても香ばしく、身には独特の風味があり、柔らかい。とても味わい深い。ボウズコンニャクの開き干し 量がまとまれば干ものにして保存するといい。水洗いして頭部を落として開く。立て塩に30分（脂がのっているほど長くする）し、干し上げる。脂に独特の風味があり、くせのない味わいでとても魅力的な干ものになる。ボウズコンニャクのフライ 本種のフライは絶品である。水洗いして三枚に下ろし血合い骨と腹骨を取る。皮付きのまま、水分をよくふきとり、塩コショウする。小麦粉をまぶして衣（小麦粉・卵・水）をからめ、パン粉をつけて高温で短時間揚げる。ボウズコンニャクの唐揚げ 水洗いして水分をよくきる。身に切れ目を入れて片栗粉をまぶしてじっくり二度揚げする。骨が柔らかいので二度揚げすると丸ごとかじれる。さくさくした中に脂の風味が浮き上がって来て独特の味わいになる。