オキメダイ

海水魚。
宮城県気仙沼、相模湾、熊野灘、土佐湾、鳥島沖。
台湾南部、天皇海山、ロード・ハウ島、ハワイ諸島、東太平洋の亜熱帯域。

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エボシダイ科のなかでも国内でもっとも新しく発見された種。沖合にいる魚で成体などはわかったいないのだと思う。希に定置網などに入るが非常に珍しい魚。
一般にはまったく知られていない。

市場での評価 入荷はほぼない。
漁法 定置網、マグロ延縄
主な産地 宮城県、三重県

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旬は不明
鱗は大きく取りやすい。皮は厚みがあって強い。骨はあまり硬くない。
血合いが赤く、白濁している。ただし脂の質はよく、クセがない。

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オキメダイの刺身 鮮度がよくても柔らかく、身が白濁している。脂は皮下に層を作るのではなく身に混在している。切りつけると包丁は軽く、脂の粘度はあまり高くない。ねっとりした舌触りで甘味が豊か。非常にうまい。


オキメダイの焼霜造り 鮮度がよくても白濁しているのは脂が身に混在しているからだ。あまり大きすぎない方が脂がほどよいのかも知れない。皮目の風味、身が柔らかく甘味があるなど非常においしい。オキメダイの塩焼き 切り身に振り塩をして１時間以上寝かせる。これをじっくりと焼き上げる。皮目の風味がよく、身が適度に繊維質、箸でほぐして液化した脂が浮き上がってくる。イヤミのない味わいに甘味が感じられて非常にうまい。オキメダイの煮つけ ここでは兜とあらを使った。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、酒・しょうゆ・水で煮る。砂糖などで甘味をつけてもいい。身が硬く締まらず適度に繊維質で身離れがいい。あっさりとしたなかに甘味があってとても味わい深い。オキメダイのフライ 切り身に塩コショウする。小麦粉をまぶし、衣（卵・小麦粉・水を合わせたもの）をつけてパン粉をまぶして揚げる。さくっとして身は硬く締まらず適度に繊維質で豊潤。非常においしい。オキメダイのみそ汁 あらを集めて置く。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりなどを流す。水分をよくきり、水から煮出してみそを溶く。だしを使ってもいいが、必須ではない。むしろくどくなることも。また酒を入れてもいい。身が硬く締まらず、うま味豊かな汁になる。ご飯にも合う。

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