ホッコクエビ
体長70ミリ前後になる。頭部が大きく額角は短く硬い。生きているときから赤い。
| 魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
|---|---|
| 食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 | ★★★ 美味 |
| 分類 | 節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目根鰓亜目クルマエビ科アカエビ属
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|---|---|
| 外国名 | ー
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| 学名 | Metapenaeopsis lamellata(De Haan,1844)
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| 漢字・学名由来 | 漢字 北国蝦、北国海老 由来・語源 生息域が宗谷海峡に及ぶため。 |
| 地方名・市場名 |
概要 
生息域
海水生。北海道西岸以南から九州。黄海、シナ海。
水深300メートルより浅い内湾、内海。
水深300メートルより浅い内湾、内海。
生態
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基本情報
日本各地で細々と食べられているもの。
まとまって取れる地は兵庫県明石を知るのみ。
古くから素麺つゆのだしなどに利用されていた。
まとまって取れる地は兵庫県明石を知るのみ。
古くから素麺つゆのだしなどに利用されていた。
水産基本情報
市場での評価 明石市では初夏から夏にとれる。やや高値。
漁法 底曳き網
産地 兵庫県
漁法 底曳き網
産地 兵庫県
選び方・食べ方・その他
選び方
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味わい
旬は初夏から夏。
殻が硬く頭部が大きい。
歩留まりは非常に悪い。
筋肉を食べるよりもだしとして利用するほうがいい。
殻が硬く頭部が大きい。
歩留まりは非常に悪い。
筋肉を食べるよりもだしとして利用するほうがいい。
栄養
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寄生虫
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食べ方・料理法・作り方（お勧め順）
調理法 つゆ、かき揚げ、ゆでえび
つゆ◆ゆで汁を素麺、うどんなどのつけ汁、かけ汁などにして美味。甘みが強くエビの香りが高い。
かき揚げ◆頭部と足、尾を取り去ってから揚げる。残った殻が香ばしく甘みもある。
ゆでえび◆頭部が大きく硬いので食べる部分は尾にある筋肉のみ。食べでがないが甘みがあってうまい。
かき揚げ◆頭部と足、尾を取り去ってから揚げる。残った殻が香ばしく甘みもある。
つゆ◆ゆで汁を素麺、うどんなどのつけ汁、かけ汁などにして美味。甘みが強くエビの香りが高い。
かき揚げ◆頭部と足、尾を取り去ってから揚げる。残った殻が香ばしく甘みもある。
ゆでえび◆頭部が大きく硬いので食べる部分は尾にある筋肉のみ。食べでがないが甘みがあってうまい。
ホッコクエビのかき揚げ
好んで食べる地域・名物料理
そうめんつゆ／兵庫県明石市ではゆで汁を素麺のつけ汁にする。
加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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参考文献
『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥 保育社）、『浜から伝える 魚調理事典』（兵庫県漁業協同組合連合会 山嵜清張）