ホッコクエビ

ホッコクエビの生物写真

体長70ミリ前後になる。頭部が大きく額角は短く硬い。生きているときから赤い。

魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★
美味
分類
節足動物門甲殻上綱軟甲綱(エビ綱)真軟綱亜綱(エビ亜綱)エビ上目十脚目根鰓亜目クルマエビ科アカエビ属
外国名
学名
Metapenaeopsis lamellata(De Haan,1844)
漢字・学名由来
漢字 北国蝦、北国海老
由来・語源 生息域が宗谷海峡に及ぶため。
地方名・市場名
キントキエビ
場所兵庫県明石市 

概要 ▽

生息域

海水生。北海道西岸以南から九州。黄海、シナ海。
水深300メートルより浅い内湾、内海。

生態

基本情報

日本各地で細々と食べられているもの。
まとまって取れる地は兵庫県明石を知るのみ。
古くから素麺つゆのだしなどに利用されていた。

水産基本情報

市場での評価 明石市では初夏から夏にとれる。やや高値。
漁法 底曳き網
産地 兵庫県

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

味わい

旬は初夏から夏。
殻が硬く頭部が大きい。
歩留まりは非常に悪い。
筋肉を食べるよりもだしとして利用するほうがいい。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方(お勧め順)

調理法 つゆ、かき揚げ、ゆでえび
つゆ◆ゆで汁を素麺、うどんなどのつけ汁、かけ汁などにして美味。甘みが強くエビの香りが高い。
かき揚げ◆頭部と足、尾を取り去ってから揚げる。残った殻が香ばしく甘みもある。
ゆでえび◆頭部が大きく硬いので食べる部分は尾にある筋肉のみ。食べでがないが甘みがあってうまい。
ホッコクエビのかき揚げかき揚げ◆頭部と足、尾を取り去ってから揚げる。残った殻が香ばしく甘みもある。

好んで食べる地域・名物料理

そうめんつゆ/兵庫県明石市ではゆで汁を素麺のつけ汁にする。

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献

『原色日本大型甲殻類図鑑』(三宅貞祥 保育社)、『浜から伝える 魚調理事典』(兵庫県漁業協同組合連合会 山嵜清張)


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