ホシザメ

海水魚。沿岸の水深38〜575メートルの砂泥地。浅場に多い。
北海道全沿岸〜九州の日本海・東シナ海・太平洋、瀬戸内海、八丈島、琉球列島（少ない）、東シナ海大陸棚域。
朝鮮半島全沿岸、渤海、黄海、台湾、中国の東シナ海・南シナ海、ベトナム。

卵胎生。
６月〜８月に排卵し、交尾と受精が行われる。
胎盤は作られない。
ふ化後、卵黄を吸収しながら成長する。
その後、子宮乳を摂取して生育、受精後10ヶ月ほどで体長23センチ〜30センチに生育し４月〜５月に出産。
甲殻類のカニなどを主に餌としている。
他には魚類、環形動物など。

もっとも普通に沿岸域で見られる小型のサメ。西日本ではサメのなかでもっとも味がいいと定評があり、食用としても一般的な地域が多い。
生きているもの、水揚げされたばかりのものを、湯引きし、鱗を取り、また軽く湯引き。さらして辛子酢味噌で食べるという食べ方は共通する。
西日本では湯引きしたものがスーパーなどで売られているし、湯引きに加工されたものも売られている。
本種はフライや煮つけにしてもまずくはないが平凡な味でしかない、湯引いて食べてこその魚である。
また干ものなどにも加工される。
珍魚度 平凡などこでも水揚げのある魚だが、食文化のない地域で手に入れるのは難しい。西日本などで探すしかない。

市場での評価／西日本の市場ではしばしばみかける。関東では食用としないのでほぼ流通しない。比較的安い。
漁法／底曳網、定置網
主な産地／西日本

触って硬いもの。星（白い斑文）がくっきりしているもの。

旬は秋から春 ただし夏期もおいしい。
クセのない身で、旨みに欠ける。
完全に生で食べるよりも火を通した方が味がよい

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ヒサメは丸ごと熱湯をかけて皮をはぎ、適度の大きさに切ってゆがきます。 神近市子は長崎県生まれのジャーナリスト。『ふるさとの料理』（神近市子　中央公論社）