シロザメ
全関連コラム
| 珍魚度・珍しさ | ★★★ がんばって探せば手に入る |
|---|---|
| 魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
| 食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 | ★★★ 美味 |
| 分類 | 顎口上綱軟骨魚綱ネズミザメ上目メジロザメ目ドチザメ科ホシザメ属
|
|---|---|
| 外国名 | 英名／Dog shark
|
| 学名 | Mustelus griseus Pietschmann,1908
|
| 漢字・学名由来 | 漢字 白鮫 Shirozame |
| 地方名・市場名 |
概要
生息域
海水魚。水深20〜260メートルの大陸棚縁辺〜斜面。
佐渡島、若狭湾〜九州、東北〜九州沿岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、琉球列島（少ない）。
東シナ海、渤海、黄海、台湾、中国東シナ海沿岸、ピーター大帝湾。
生態
ー
基本情報
シロザメが北海道以南にいるのに対して、やや温かい海域を好む。相模湾などにもいるが伊豆半島以西、若狭湾以西に多い。定置網などで比較的よく見かけるもので、西日本ではホシザメとともに取引されている。主に湯引きにして食べられている。
珍魚度 珍しい魚ではないが加工品として西日本で売られていることが多く、丸のままを手に入れることは難しい。
水産基本情報
市場での評価 まったく食用としないので関東などには入荷しない。西日本では一般的な食用魚。安い。
漁法 定置網
産地 鹿児島県、高知県など
選び方・食べ方・その他
選び方
触って張りがあり、しっかりしているもの。
味わい
旬は夏だと思う。
鱗はざらざらして、皮は厚みがありしっかりしている。骨は軟骨で軟らかい。
食べる部分は軟骨と身である。
栄養
ー
危険性など
ー
食べ方・料理法・作り方
表面の汚れを落として鍋に入る大きさに切る。軽くゆでて皮をこそげてみて、取れるようなら冷水に落とす。皮をこそげ落とす。三枚に下ろして刺身状に切る。これを湯引く。完全に火を通さないと美味しくない。辛子酢みそ（酢・みそ・辛子）で食べる。
あっさりして味がないようではあるが、酢みそとの相性がよく食べていて食べ飽きない。食卓にあるとついつい箸が伸びる。
好んで食べる地域・名物料理
ゆでふか 鹿児島県など西日本で食べられている。内臓を取り丸のままゆでて、鱗をたわしなどでこすり取る。これを適宜に切りからし酢みそなどで食べる。
加工品・名産品
釣り情報
ー
歴史・ことわざなど
ー
地方名・市場名
参考文献 場所三重県鳥羽
参考文献 場所別名
参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵 淀屋書店 1929） 場所和歌山県田辺・塩屋
参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵 淀屋書店 1929） 場所和歌山県白崎
参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵 淀屋書店 1929） 場所和歌山県白浜町西富田
備考沿岸の小型のサメの総称として。宍喰では小型のサメを食べないので、細かく区別しない。 参考長尾桂一郎さん 場所徳島県海部郡海陽町宍喰
参考文献 場所有明海
参考佐藤厚さん 場所長崎県雲仙市小浜町
場所東京
場所高知県
場所鹿児島県
場所愛媛県伊予市行商
場所愛媛県西条市
参考文献 場所鹿児島