ホウボウ

北海道南部以南。黄海、渤海から南シナ海。
海水魚。水深25メートルから615メートルの砂泥地。

海水魚。水深25メートルから615メートルの砂泥地。
産卵期は３月から５月。ただし、駿河湾でのしらす漁などをみていると、少し早まってきているように思える。
稚魚は真っ黒で大きくなるにしたがって赤くなる。
小型の甲殻類、環形動物などを捕食。
大きくなると小魚なども食べている。
浮き袋を使ってググと鳴く。

非常に上質の白身で江戸時代には、「君の魚」といって上流階級の食べるものとなっていた。また、お食い初めの魚でもある。
暖かい海域に多く、沿岸魚で入荷量の少ないものだったが、近年温暖化のためかまとまって入荷してくる。
高級魚であったものが、入荷量が増えるとともに庶民的な価格に。
料理店でもっぱら使われていたものだが、最近ではスーパーなどにも並んでいる。

市場での評価 関東では定番的魚のひとつ。入荷量も多く、値段も安定して安い。活け締め、大型魚はやや高い。
漁法 刺し網、定置網、釣り
産地

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旬は秋から春。
頭が大きく、刺身にすると歩留まりが悪い。鱗は柔らかく取りやすい。あまり鱗の存在が気にならない。皮はしっかりして引きやすい。上質な白身で鮮度がよいと透明感がある。熱を通すと締まる。
あらなどからいいだしが出る。浮き袋（鳴き袋）、肝なども美味。
料理の方向性
歩留まりが非常に悪いが、あらが非常にうまいので、煮る、汁などに向いている。刺身など生食にするというのは比較的新しい。産卵前の秋から春にかけてとても脂がのっていて味がいい。焼くとかなり強く締まるのが残念な点だ。

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ホウボウの薄造り 秋から産卵までの春にかけて脂ののった時期の活魚の薄造り。とろっとしてほどよい軟らかさで甘味が強い。鳴き袋（鰾）、肝などをゆでて添えるとなおよしである。

刺身 近年、ホウボウの刺身はありふれたものとなっている。うま味が強く食感が楽しめて美味。焼き切り 鱗を取り、三枚に下ろして血合い骨を抜いたものの皮目を炙り、少し置いてから切りつけたもの。ちり 昆布だしであら、ぶつ切りにした身、鳴き袋、肝などを煮ながら食べる。味つけは酒と塩のみ。ホウボウの上質な味を楽しみたい。潮汁 寒時期は鍋材料としても優秀。あらなどは潮汁がいい。あっさりとしたしょうゆ味で煮て汁にしても、みそ汁にしてもうまい。煮つけ 煮つけは漁師さんなどの家では定番的な料理法である。なによりも皮、骨に付着した身など余すとことなく食べられる。またご飯のおかずに向いている。ホウボウのフライ 小振りのものを三枚に下ろして皮を引き、パン粉をつけて揚げたもの。淡泊な中に甘味が感じられて非常にうまい。唐揚げ 小振りのものを背から開いて中骨を取り丸ごとじっくりと揚げたもの。唐揚げはさくっとして身が甘い。小振りのものはまるのまま、大きなものは適宜に切り唐揚げにしてもうまい。フライもいい。酒焼き 塩味をつけて酒を塗りながら焼き上げたもの。表面に酒の香りとうま味がある。

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みりん干し 上質の身がほどよい歯ごたえで崩れて甘味を感じる。これがとても味わい深い。［江口漁業協同組合　鹿児島県日置市］開き干し 。南日本各地。頭つき、取り去ったものもある。白身で上品ななかに意外なほどの豊かな旨みがあり、皮目に独特の甘みのある風味がある。［江口漁業協同組合　鹿児島県日置市］

浅場の砂地でシロギス釣りに混ざる。天秤仕掛け、エサはアオイソメ。
大型のものはマイワシエサのヒラメ釣りの代表的な外道。

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