ホウボウ

ホウボウの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
60センチ近くになる。羽がある。鳴く魚。稚魚期には黒く、若魚から成魚へと赤くなる。頭が大きく四角い、やや細長い。
ホウボウの胸鰭は大きく、コバルトグリーンでとても美しい。
稚魚期は黒く、成長に従い赤くなる。
魚貝の物知り度 ★★★
知っていたら通人級
食べ物としての重要度 ★★★
一般的（流通量は普通）
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目ホウボウ科ホウボウ属
外国名
Bluefin searobin
学名
Chelidonichthys spinosus (McClelland, 1844)
漢字・学名由来

漢字 魴鮄、竹麦魚、保宇保宇　Houbou
由来・語源 形〈方頭（カナガシラ）〉に似て〈這う魚〉の意味。〈這う魚　はうさかな〉がホウボウに転訛した。
鰾（浮き袋）の振動による鳴き声が「ほうぼう」と聞こえるため。
「保宇保宇」は『物類称呼』（越谷吾山著　安永４/1775　解説／杉本つとむ　八坂書房　1976）
地方名・市場名 地方名・市場名は下部にあります。クリックでジャンプします。

概要

生息域

北海道南部以南。黄海、渤海から南シナ海。
海水魚。水深25メートルから615メートルの砂泥地。

生態

海水魚。水深25メートルから615メートルの砂泥地。
産卵期は３月から５月。ただし、駿河湾でのしらす漁などをみていると、少し早まってきているように思える。
稚魚は真っ黒で大きくなるにしたがって赤くなる。
小型の甲殻類、環形動物などを捕食。
大きくなると小魚なども食べている。
浮き袋を使ってググと鳴く。

基本情報

非常に上質の白身で江戸時代には、「君の魚」といって上流階級の食べるものとなっていた。また、お食い初めの魚でもある。
暖かい海域に多く、沿岸魚で入荷量の少ないものだったが、近年温暖化のためかまとまって入荷してくる。
高級魚であったものが、入荷量が増えるとともに庶民的な価格に。
料理店でもっぱら使われていたものだが、最近ではスーパーなどにも並んでいる。

水産基本情報

市場での評価 関東では定番的魚のひとつ。入荷量も多く、値段も安定して安い。活け締め、大型魚はやや高い。
漁法 刺し網、定置網、釣り
産地

選び方・食べ方・その他

選び方

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味わい

旬は秋から春。
頭が大きく、刺身にすると歩留まりが悪い。鱗は柔らかく取りやすい。あまり鱗の存在が気にならない。皮はしっかりして引きやすい。上質な白身で鮮度がよいと透明感がある。熱を通すと締まる。
あらなどからいいだしが出る。浮き袋（鳴き袋）、肝なども美味。
料理の方向性
歩留まりが非常に悪いが、あらが非常にうまいので、煮る、汁などに向いている。刺身など生食にするというのは比較的新しい。産卵前の秋から春にかけてとても脂がのっていて味がいい。焼くとかなり強く締まるのが残念な点だ。

栄養

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危険性など

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食べ方・料理法・作り方

生食（刺身、カルパッチョ、セビチェ、焼き切り）、汁（鍋、ブイヤベース、潮汁、吸い物）、焼く（若狭焼き、塩焼き）、煮つけ、揚げる（唐揚げ、フライ）
ホウボウの薄造り 秋から産卵までの春にかけて脂ののった時期の活魚の薄造り。とろっとしてほどよい軟らかさで甘味が強い。鳴き袋（鰾）、肝などをゆでて添えるとなおよしである。


刺身 近年、ホウボウの刺身はありふれたものとなっている。うま味が強く食感が楽しめて美味。
焼き切り 鱗を取り、三枚に下ろして血合い骨を抜いたものの皮目を炙り、少し置いてから切りつけたもの。
ちり 昆布だしであら、ぶつ切りにした身、鳴き袋、肝などを煮ながら食べる。味つけは酒と塩のみ。ホウボウの上質な味を楽しみたい。
潮汁 寒時期は鍋材料としても優秀。あらなどは潮汁がいい。あっさりとしたしょうゆ味で煮て汁にしても、みそ汁にしてもうまい。
煮つけ 煮つけは漁師さんなどの家では定番的な料理法である。なによりも皮、骨に付着した身など余すとことなく食べられる。またご飯のおかずに向いている。
ホウボウのフライ 小振りのものを三枚に下ろして皮を引き、パン粉をつけて揚げたもの。淡泊な中に甘味が感じられて非常にうまい。
唐揚げ 小振りのものを背から開いて中骨を取り丸ごとじっくりと揚げたもの。唐揚げはさくっとして身が甘い。小振りのものはまるのまま、大きなものは適宜に切り唐揚げにしてもうまい。フライもいい。
酒焼き 塩味をつけて酒を塗りながら焼き上げたもの。表面に酒の香りとうま味がある。

好んで食べる地域・名物料理

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加工品・名産品

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みりん干し 上質の身がほどよい歯ごたえで崩れて甘味を感じる。これがとても味わい深い。［江口漁業協同組合　鹿児島県日置市］
開き干し 。南日本各地。頭つき、取り去ったものもある。白身で上品ななかに意外なほどの豊かな旨みがあり、皮目に独特の甘みのある風味がある。［江口漁業協同組合　鹿児島県日置市］

釣り情報

浅場の砂地でシロギス釣りに混ざる。天秤仕掛け、エサはアオイソメ。
大型のものはマイワシエサのヒラメ釣りの代表的な外道。

歴史・ことわざなど

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地方名・市場名

カナガシラ
参考文献　場所三重県鳥羽、島根県石見・益田、山口県萩、長崎県、鹿児島県　
コノウオ
参考文献　場所九州　
ホコノウオ
参考文献　場所九州など　
キミウオ
参考文献　場所北陸　
ホンボウ
参考文献　場所和歌山県雑賀崎　
ホウホウ
備考鳴き声から。　参考文献　場所富山県魚津、福井県三国　
コトジ
参考文献　場所島根県恵曇　
コトチ
参考文献　場所島根県松江　
コウボオ
備考鳴き声から。　参考文献　場所広島県　
コウボウ
備考鳴き声から。　参考文献　場所広島県賀茂郡　
ウンブ キンツ
参考文献　場所有明海　
ホウボウ
参考文献、聞取　場所東京、神奈川、徳島県北灘・伊座利　
キミ
参考文献　場所石川県宇出津　
シシツボ
参考文献　場所石川県輪島　
ギス
参考文献　場所福島県　
ドコ
参考文献　場所秋田県　
ウチモギ
参考文献　場所秋田県象潟　
ホンブ
参考佐藤厚さん　場所長崎市雲仙市小浜　
コトブキ
参考文献　場所青森県下北・西岸　
ダンカラ
参考文献　場所青森県津軽地方　
キミヨ
参考青森県水産技術センター、文献　場所青森県西岸、秋田県男鹿、新潟県　
キミオ
参考青森県水産技術センター　場所青森県西海岸　
キンミョウ
参考文献　場所青森県龍飛　
コト[琴]
備考鳴き声から。　参考文献　場所鳥取境港、島根県　
コトツ
参考文献　場所鳥取県出雲市今市　
ホコノハ
参考文献　場所鹿児島県　
ホーボー
備考ホウボウ、ホーボー、ホウホウと標準和名と同じ呼び名である地域が多い。　参考文献　場所富山県富山・魚津、福井県三国　
ウヅムギ
場所山形県酒田市由良漁港　
キミヨオ
場所新潟県村上市　
ガツ カナ コトオチ コトウチ コトダ ホウボ ホボー
場所島根県　
カナンド
備考頭部が金(金属)のように硬いため。　場所愛媛県愛南町　
ホゴ
場所鹿児島県南さつま市笠沙　
ホーボ
場所高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協　
ドオコ コトオ コトヒキ ダンガラ ホウショウ
参考文献より。