ヒゲオオメハタ

海水魚。水深100-600の大陸棚。
駿河湾〜土佐湾、鹿児島県三島村の太平洋沿岸。広東省沖、オーストラリア北西部・北東部。

ー

言うなれば珍魚のひとつである。とれる量は非常に少なく、めったに出合えるものではない。

市場での評価 関東では一度も見ていない。
漁法 釣り
産地 鹿児島県

ー

旬は不明。
鱗は薄く取りやすい。皮はしっかりしている。骨は軟らかい。腹腔膜は黒い。
透明感のある白身でやや水っぽいが、熱を通すと適度に締まる。

ー

ー

料理法 生食（焼霜造り）、汁（潮汁、みそ汁）、煮る（煮つけ）、ソテー（ムニエル）、焼く（塩焼き）、揚げる（唐揚げ）

「焼霜造り」。少し水分が多く、身が淡泊、味も風味もむしろ皮にあるために焼霜造りが向いている。見た目は地味だがとても美味しい。
「潮汁」。昆布だしであらを煮て、酒と塩で味つけしたもの。上品でいながらうま味の濃い汁である。みそ仕立てにしてもいい。
「煮つけ」。あらを煮つけにしてみた。煮ると適度にしまり身離れがよく、ほろほろと甘味がある。いいだしが出るためか煮汁も美味。煮汁でご飯がとてもいい。
「ムニエル」。皮を引いてソテーしてもいいが、皮目の風味がもったいない気がする。皮は薄くあまり邪魔にならないので、三枚下ろしにして血合い骨をとって塩コショウ、小麦粉をまぶしてソテーする。
「塩焼き」。塩を振り１時間以上置いてから焼く。水分が多い割りに硬く締まらず、身離れがよい。身にうま味があってとても美味しい。
「唐揚げ」。水分が多くクセのない白身というのは揚げ物に向いている。フライにしてもいいが歩留まりが悪いので片身を唐揚げにしてみた。これが実に美味だ。

ー

ー

ー

ー

協力／田中水産（鹿児島県鹿児島市）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）