スミノエガキ

スミノエガキの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
殻長20cm前後になる。正円に近いもの、細長いものなど不定形。全体にふくらみは弱い。成長脈は板状になる。褶壁(細い線条の隆起)はない。
殻長20cm前後になる。正円に近いもの、細長いものなど不定形。全体にふくらみは弱い。成長脈は板状になる。褶壁(細い線条の隆起)はない。
殻長20cm前後になる。正円に近いもの、細長いものなど不定形。全体にふくらみは弱い。成長脈は板状になる。褶壁(細い線条の隆起)はない。
貝殻はふくらみが弱く浅い。
ふくらみは弱い。
魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★★★
究極の美味
分類
動物界軟体動物門二枚貝綱翼形亜綱カキ目イタボガキ科
外国名
学名
Crassostrea ariakesis (Fujita,1913)
漢字・学名由来

漢字 住ノ江牡蠣
由来・語源 有明海北部、佐賀県白石町住ノ江地区にちなむ。
模式産地/有明海

地方名・市場名
ヒラガキ セッカ
参考文献より。 

概要

生息域

海水生。干潮線下の砂礫回り。
九州有明海。

生態

基本情報

有明海固有種。
古くは有明海で盛んに水揚げされていたが、今や産地である佐賀県や福岡県、長崎県でもめったにお目にかかれないものとなっている。
マガキに勝るとも劣らずの味で、水揚げが少ないのがまことに残念である。

水産基本情報

市場での評価 流通は希。やや高値。
漁法 養殖、採取
産地 有明海周辺

選び方・食べ方・その他

選び方

原則的に生きてるもの。

味わい

旬は寒い時期から春。
貝殻は硬くマガキよりも薄く感じる。ふくらみは少なく、身も大きくはない。
軟体にカキ特有の苦みが少なく、食感も豊かで後味がいい。

栄養

マガキ同様、タンパク質、脂質こそ少ないものの鉄分、カリウムなどの無機質、各種ビタミン類が豊富。またなによりも消化性多糖類であり直ぐにエネルギー化できるグリコーゲンが豊富。

危険性など

食べ方・料理法・作り方

生食、煮る(酒蒸し、ワイン蒸し)、揚げる(フライ)
生ガキ 殻は剥きやすい。貝殻にふくらみがなく身も薄めだが貝殻に対して軟体部は大きく、歩留まりはいい。カキらしい風味が楽しめ、苦みが少なく、後味が甘い。非常においしいカキである。
蒸しガキ スミノエガキはタワシなどでよく洗い、汚れをていねいに取る。これを少量の酒、もしくはワインと水でふたをした鍋で蒸し煮にする。薄いはずの軟体はふくらみ、うま味と甘味が強い。
カキフライ 剥き身にして真水でさっと洗い貝殻のカケラなどを流す。これをコショウを混ぜ込んだ小麦粉にまぶして、卵黄を溶き、くぐらせてパン粉をつけてやや高めの温度で揚げる。マガキよりもさっぱりしているが、個体差の幅かもしれない。非常に美味である。

好んで食べる地域・名物料理

有明海周辺。

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど