ゲンコ
体長17センチ前後になる。細長い木の葉型で吻がやや尖る。
魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
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食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★ 美味 |
概要
生息域
海水生。水深10メートル〜140mの砂泥地。
京都府舞鶴、長崎県橘湾、有明海、千葉県銚子〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、東シナ海。台湾。
生態
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基本情報
多くの産地で雑魚として扱われている。
小型で利用価値が低いので、情報が少ない。
たぶん古くは干す、もしくは揚げるなど各地で利用されていたものと思われる。
現在でも岡山県日生などでは小売りされ、家庭で刺身や唐揚げとなっている。
水産基本情報
市場での評価 一般には流通しない。
漁法 底曳き網
産地
選び方・食べ方・その他
選び方
触って張りのあるもの。濃い茶色のもの。
味わい
旬は春〜夏。
小型種で柔らかい。
水洗いして、そのまま利用する。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
ゲンコの料理法・レシピ・食べ方/刺身、揚げる(揚げびたし、南蛮漬け)、干す
好んで食べる地域・名物料理
あめ煮 香川県小豆島で作られているもの。干したゲンコを揚げて甘辛いタレを絡めたもの。(四海漁業協同組合婦人部 一田初美さんに電話で取材)
たたき 岡山県日生、香川県小豆島。皮と頭部、内臓を抜いたものを包丁で細かくたたく。ショウガ醤油などで食べる。
加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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