ギスカジカ

海水魚。浅い藻場、岩礁域。
茨城県以北、青森県全沿岸、北海道全沿岸。朝鮮半島東岸〜沿海州、間宮海峡、サハリン西岸、千島列島、オホーツク海東部・北部、ベーリング海、アリューシャン列島、アラスカ湾。

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主に東北以北で水揚げされる。海のカジカ類ではトゲカジカ（ナベコワシ）に次いで大きく、食用魚として重要。
海のカジカ類の特徴は味のよい割りに安いこと。庶民的な味で、北海道では冬の風物詩でもいえそうな「かじか汁」の材料としてもなじみ深い。

市場での評価 主に北海道から冬期に入荷してくる。安い。
漁法 釣り、底曳き網
産地 北海道、青森県

触って張りがあり、硬いもの。

旬は秋から冬。
頭が大きく、三枚に下ろすと歩留まりが悪い。鱗はなく皮は硬い。汁などにはそのままぶつ切りで使える。
白身で透明感のある白身だが、鮮度は落ちやすく、すぐに白濁する。
魚体のほとんどが頭部とアラで、冬期の雌は大きな卵巣を抱えている。
鱗がないので水洗いしておおざっぱに切り、汁にすることが多い。肝、胃袋なども余すところなく汁に放り込むといった体がいい。三枚に下ろすと歩留まりが悪いが、肝と身を合わせたとも和えなどにすると生食も悪くない。卵巣はサケの内臓と同様にしょうゆ漬けにする。

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調理法 汁（みそ汁、鍋）、煮る（煮つけ）、揚げる（唐揚げ）、塩焼き
鍋 丸のままのギスカジカの鰓、胆嚢やエサなどを取り去り、ぶつ切りにして昆布だしでことこと煮込む。いいだしが出たら酒、塩で味つけする。これで野菜や豆腐などの煮ながら食べる。みそ汁 鱗がないので水洗いし、ぶつ切りにして昆布だしで煮込む。鮮度がよければ生のまま煮込む。消費地に来たものは一度霜降りにしてぬめりをこそげ取り、煮込むといい。じゃがいも、にんじん、大根など根菜類と合わせて煮込むとうまい。煮つけ しょうゆ味で煮つけると硬く締まり、身離れが悪い。じっくり長時間煮込むと軟らかくなり味がよくなる。塩焼き 焼くと硬く締まり、身離れが悪く味がいいとは言えない。

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