オクカジカ

海水魚。主に沿岸の浅い藻場に生息。水深680mよりも浅い場所。
主に北海道沿岸、島根県〜青森県の日本海。オホーツク海、朝鮮半島〜間宮海峡、サハリン西岸・南島岸、千島列島、チュクチ海からベーリング海西部、アリューシャン列島東部、アラスカ湾。

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海のカジカ類のなかでもほぼ流通しないもの。北海道沿岸などの浅い藻場にいて、とれても飼料となることが多いようだ。

市場での評価 関東などにはまず入荷してこない。安い。
漁法 刺し網、釣り
産地 北海道

触って張りのあるもの。背の部分が褐色で鰓の色が赤いもの。

旬は冬。
棘が少なく、鱗もほとんどない。
皮は丈夫で厚みがあるが熱を通すともろい。
透明感のある白身ですぐに白濁する。
肝、卵巣は美味。
いいだしが出る。

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調理法 汁（みそ汁、潮汁、鍋もの）、揚げる（唐揚げ）、煮る（煮つけ）、焼く（魚田）
みそ汁 鱗がないので適宜にぶつ切りにして、昆布だしで煮だして、みそを溶く。肝、胃袋などからもいいだしが出て、また味わいを深める。根菜類などを加えてもうまい。鍋 適宜にぶつ切りにして、肝、胃袋などとともに昆布だしで煮る。これを鍋に移して野菜などと煮ながら食べる。みそ焼き（魚田） 三枚に下ろした身を素焼きして、田楽みそを塗りながら焼き上げたもの。田楽みそは、酒、みりん、砂糖、みそを合わせて鍋で練り上げたもの。玉みそでもいい。

北海道／海のカジカ類のひとつ。

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