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東北で「めばる」と言えば本種であり、市場への入荷は青森からが多い。ひと昔前までは大衆魚であったのが、近年は高値安定、高級魚である。 市場では本種を「赤目張（あかめばる）」、メバルを「黒目張（くろめばる）」と呼び分ける。 ◆食べてみる◆ 身は絹のように滑らかで白い。しかも脂が適度にあって、噛み締めると繊維質に粘り気を持ち奥行きがある。 しょうゆとの相性がよく、煮つけは最上の味。塩焼きや干物、唐揚げなどにしてもうまい。 近年は刺身にも造る。この刺身がなかなかいい味である。当然、すし種にもなる。 ■本種はトゴットメバルと対比して見てもらいたい ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ 参考／『魚と貝の事典』（望月賢二 柏書房）、『魚類学 下』（落合明、田中克 恒星社厚生閣） ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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