硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系カサゴ目フサカサゴ科メバル属
ウスメバル
Sebastes thompsoni(Jordan and Hubbs)
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魚貝の物知り度/★★★ これを知っていたら通人級
食べ方◆煮つけ/塩焼き/干物/刺身
◎非常に美味
市場での評価・取り扱われ方◆青森県産が多い。高値安定で安くならない魚。
生息域◆水深40メートルから150メートルに棲息。メバルよりも深い場所にいる。
生態◆卵胎生で12月から1月に交尾。体内で5ミリほどに大きくして3月から6月に出産する。
大きさ◆30センチ前後になる。
漁獲方法◆刺し網/底引き網/釣り
漢字◆「薄目張」。
由来◆文様がはっきりしないためではないか?
呼び名・方言◆東北で「めばる」と言えば本種であり、市場への入荷は青森からが多い。
市場では本種を「赤目張(あかめばる)」、メバルを「黒目張(くろめばる)」と呼び分ける。
「沖めばる」と呼ばれることも多い。
他には「あかがさ」、「めがら」、「すずのめばちめ」、「あかすい」、「あおやなぎ」。
釣り◆関東では外房以北での中深場「沖めばる」釣りというのは本種を釣るものである。これが相模湾ではトゴットメバルのことなのでややこしい。餌はイカの短冊かサバの切り身、これを胴つき10本ほどのフラッシャーサビキがついたハリにつける。船頭の支持する棚に下ろして待つだけの漁に近い釣りである。
 東北で「めばる」と言えば本種であり、市場への入荷は青森からが多い。ひと昔前までは大衆魚であったのが、近年は高値安定、高級魚である。
 市場では本種を「赤目張(あかめばる)」、メバルを「黒目張(くろめばる)」と
呼び分ける。
◆食べてみる◆
 身は絹のように滑らかで白い。しかも脂が適度にあって、噛み締めると繊維質に粘り気を持ち奥行きがある。
 しょうゆとの相性がよく、煮つけは最上の味。塩焼きや干物、唐揚げなどにしてもうまい。
 近年は刺身にも造る。この刺身がなかなかいい味である。当然、すし種にもなる。
■本種はトゴットメバルと対比して見てもらいたい
寿司に関しては寿司図鑑へ!
参考/『魚と貝の事典』(望月賢二 柏書房)、『魚類学 下』(落合明、田中克 恒星社厚生閣)
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