ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ホウズキ(Honeycomb rockfish)

学名:Hozukius emblemarius (Jordan and Starks,1904)

ホウズキの形態写真

40センチほどになる。背鰭棘は12本、尾鰭は截形。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系カサゴ目カサゴ亜目メバル科ホウズキ属
    外国名
    Honeycomb rockfish
    学名
    Hozukius emblemarius (Jordan and Starks,1904)
    漢字・由来
    漢字 酸漿、鬼灯
    由来・語源 色からくるのではないか。
    地方名・市場名
    生息域
    海水魚。水深542〜900メートルの岩礁域。
    青森県〜熊野灘の太平洋沿岸、山口県の日本海側、東シナ海、九州〜パラオ海嶺。
    生態
    基本情報
    関東ではアコウダイと区別しないで取引されている。
    アコウダイと比べるとより生息域が南にある。
    小振りのものが多いもののアコウダイ同様に高級である。
    ホウズキの尾びれアコウダイとの見分け方
    ホウズキの尾びれ
    ホウズキは後方に膨らんでいる。
    ホウズキの背ビレ棘数は12。
    アコウダイの尾びれアコウダイとの見分け方
    アコウダイの尾びれ
    アコウダイの方は逆に前方にくり込んでいる。
    アコウダイの背ビレ棘数は13。
    水産基本情報
    市場での評価 アコウ目抜け類と一緒に入荷するが非常に希。非常に高い。
    漁法 延縄
    産地 鹿児島県、静岡県など
    選び方
    赤みの強いもの。触って張りのあるもの。
    味わい
    旬は寒い時期
    鱗は小さく、意外に取りにくい。
    骨はあまり硬くなく、透明感のある白身で身割れしやすい。
    あらや骨からいいだしが出る。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    汁(鍋、みそ汁、ブイヤベース)、煮つけ、塩焼き、刺身
    鍋にするときもっとも単純なちりにして美味。皮目のゼラチン質が非常にうまくて官能的。特上の味わい。
    煮つけ 煮ると調味料に馴染みやすく、硬く締まらず実に美味。特に皮目のうまさは出色。薄味で煮ても、濃い味で煮ても美味しい。
    刺身 皮に湯をかけて皮霜造りにして絶品。少々皮が硬いのも味のよさが許してくれそう。皮をあぶって焼霜造りにしてもうまい。
    塩焼き 皮目は香ばしく、身はしっとりとして芳醇。
    ホウズキのちり鍋ホウズキのちり鍋
    あらなどから濃厚なだしが出る。皮と皮下にゼラチン質がある。
    ホウズキの煮つけホウズキの煮つけ
    煮つけにすると皮にうま味があり、身に甘味があって実にうまい。
    ホウズキの刺身ホウズキの刺身
    刺身にするなら皮を生かして皮霜造りにして美味。
    ホウズキの塩焼きホウズキの塩焼き
    塩焼きはややもの足りない。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    東京湾、相模湾で冬から春にかけて盛んなのがアコウ釣りである。そのアコウ釣りにおいて「これはアコウ」「これはニセだな」なんてベテランが見分けている場面に出合ったことがある。この「ニセ」が本種であるようだ。アコウと同様に水深400〜600メートルの深さから胴つき仕掛けで釣り上がる。
    歴史・ことわざ・雑学など
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    ■アコウと比べて味は劣ると書いてある図鑑がある。これはまったくの間違いである。ホウズキはアコウより小振りであるため、大きなものほどうまいという法則(考えたのはぼうずコンニャク)から、このような偏見が生まれたのであろう。大きめのホウズキを霜皮造りにすると絶品であるし、旨味甘味もたっぷり感じられる。しゃぶしゃぶやちりなどにしてもうまい。他には煮つけ、ポワレ。
    参考文献・協力
    協力/田中水産(鹿児島県鹿児島市)
    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)
  • 主食材として「ホウズキ」を使用したレシピ一覧

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