ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ウケグチメバル(Sullen rockfish)

学名:Sebastes scythropus (Jordan and Snyder,1900)

ウケグチメバルの形態写真

体長25センチ前後になる。側へんし、猫の目状。鰓蓋に黒い横縞があり、下あごが出る。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目メバル科メバル属
    外国名
    Sullen rockfish
    学名
    Sebastes scythropus (Jordan and Snyder,1900)
    漢字・由来
    漢字 受口目張
    由来・語源 下あごが少し前に出ているため。
    地方名・市場名
    生息域
    海水魚。水深150〜300メートル。
    青森県〜土佐湾の太平洋沿岸。
    生態
    基本情報
    非常にとれる量のすくない魚。
    希に入荷するが、一定の評価などはない。
    カタボシアカメバルの鰓ぶた上の黒い斑紋は1点で下まで伸びない
    ウケグチメバルの鰓ぶた上の黒い斑紋は帯状に長い
    水産基本情報
    市場での評価 入荷は希。比較的高価。
    漁法
    産地 岩手県、福島県、静岡県
    選び方
    味わい
    旬は秋から春。
    鱗は弱く取りやすい。皮は厚くてしっかりしている。骨はあまり硬くはない。
    透明感のある白身でやや水分が多い。鮮度が落ちると白濁し、血合いの色がくすむ。
    熱を通すと硬く締まる。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法 生食(焼霜造り)、煮つけ、塩焼き

    皮霜造り 身は淡泊で食感なども平凡。皮を生かした焼霜造りがいい。
    ウケグチメバルの煮つけ煮つけ 熱を通すと縮みが液体を使うために緩和される。身離れがよく美味しい。
    ウケグチメバルの塩焼き塩焼き 水分が多いので硬く締まる。身離れも悪い。味は悪くないが適した調理法ではない。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    塩常磐での「花だい(チダイ)」釣り、メバル釣りなどでの代表的な外道である。小振りで20センチ足らず、ときに10センチほどのものも多くて、食べるに食べられないので歓迎されない。
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)
  • 主食材として「ウケグチメバル」を使用したレシピ一覧

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