ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

キツネメバル(Fox jacopever)

学名:Sebastes vulpes Doderlein

代表的な呼び名マゾイ

キツネメバルの形態写真

30cm前後になる。全体に黒っぽい。はっきりした文様がなく尾鰭(おびれ)の後縁(いちばん端)に白い部分がほとんどない。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★★

    一般的な水産物(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目メバル科メバル属
    外国名
    Fox jacopever
    学名
    Sebastes vulpes Doderlein
    漢字・由来
    漢字 狐目張。
    由来・語源 田中茂穂の命名。顔つきをキツネに見立てた英名をそのまま和名にした可能性大。
    地方名・市場名
    ※タヌキメバル型など混同している。
    北海道ではマゾイ。
    山形県酒田市酒田漁港、鶴岡市由良漁港でドコ、マゾイ。(山形県漁業協同組合)
    ソイというところとスイというところがある。
    島根県ではクロボッカ、クロボッコ、ソイ、ヒキ、モロタビ、オキメバル、クロス、ツヅリ、ナダツヅリ、メバツヅリ。
    キツコオホゴ、タケノコメバル、ハツメ、バドウ。
    生息域
    海水魚。北海道南部以南から山口県、房総半島。
    生態
    水深50〜100メートルの岩礁域に生息。
    卵胎生。
    交尾期は秋から冬。出産期は初夏。
    基本情報
    北海道南部ではタヌキメバル(タヌキメバル、キツネメバルは同種の可能性大)とともに「マゾイ」。
    関東などでも北海道での呼び名を使うことが多い。
    ソイの代表的なもので、またもっとも味がよいと思われている。
    消費地では評価が低く、庶民的な値段の魚となっている。
    白身魚で、クセがなく、上品な味わい。
    もっと評価が高くなってもよい。
    タヌキメバル
    キツネメバル
    涙骨(目の下の骨)にはっきりした棘がない
    クロソイ
    涙骨(目の下の骨)にはっきりした棘がある
    水産基本情報
    市場での評価 北海道ではソイ類でもっとも高いもの。関東ではソイ類は総てやや安値安定。
    漁法 釣り、刺し網、定置網
    主な産地 北海道、岩手県
    選び方
    触って高いもの。退色していないもの。鰓が鮮紅色のもの。
    味わい
    旬は不明。
    出産期は不安定ながら年間を通して味がよい。
    白身魚でほどよく繊維質。
    煮る、焼くなどして身離れがいい。
    汁にしてうまいだしが出る。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法 汁(潮汁、みそ汁、鍋)、煮つけ、塩焼き、刺身(カルパッチョ)
    汁にしてうまい。
    冬は鍋に仕立てて欲しい。
    ほろっと身離れのいい白身で、嫌みがない。
    野菜などとの相性もいい。
    煮つけは定番料理。
    塩焼きは豪華な感じがする。
    刺身は皮を引かないで、皮霜造り、焼き霜造りにして美味。
    カルパッチョなどにも。
    好んで食べる地域・名物料理
    北海道ではソイ類でもっとも評価が高い。
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)
  • 主食材として「キツネメバル」を使用したレシピ一覧

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