| スズキ目スズキ亜目ハタ科マハタ属 クエ Epinephelus bruneus Bloch ●他のハタ科の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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魚貝の物知り度／★★★ ■市場に入荷することは希。ハタの仲間ではもっとも高級。キロ当たり10000円以上と言うこともざら。また養殖ものも増えているが、これも高い ●漢字「九絵」 鍋／刺身 南日本からシナ海。 市場に入荷するハタの仲間では最高級のもの。ただし築地など中央市場を経たものよりも産地のほうが高いという逆転現象があり、これは福岡県、三重県、和歌山県、高知県で、観光の目玉的な扱いをうけているためだ。 伊豆七島などでは「もろこ」、和歌山県では「くえます」、高知県では「ます」、福岡県では「あら」と呼ばれている。 ■透明感のある白身であり、身がしっかりして硬い。これをフグのように薄造りにする。これが食感のいいのに加えてしっかりとした旨味が感じられる。刺身は最上のもののひとつであるが、もっとうまいのが鍋。福岡県では「あら鍋」、三重、和歌山、高知などでは冬がくると「クエ鍋」を囲むのが最高の贅沢。 |
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