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◆食べてみる◆ 関西では夏に薄造りにして楽しみ。「アコウの薄造り（刺身）」だ。この場合、活けでなければうまくない。 夏にキジハタの刺身は「これぞ」という醍醐味がある。脂がのっていて、旨味が充実している。 皮つきのまま薄造りにし、さっと湯煮通して氷水に落とす、これをポン酢で食べるのもいい。 鍋物、しゃぶしゃぶ、煮つけも美味。 ムニエル、フライ、グリルしてもいい。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ 同定／『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会） 参考／『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂）、『島根のさかな』（島根県水産試験場 山陰中央新報社）、『日本語源大辞典』（小学館）、『魚』（1940 田中茂穂 創元社）、『たべもの語源辞典』（清水桂一 東京堂出版） ■私見 ■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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