硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハタ科マハタ属

キジハタ

魚貝の物知り度

★★★★　知っていたら達人級

学名 Epinephelus akaara ((Temminck and Schlegel))
外国名 英名／Redspotted grouper
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漢字・由来 漢字／雉子羽太
由来・語源／キジ（鳥）のような文様を持つハタの意味。
地方名・市場名

三重県尾鷲市ではアズキマス。
島根県ではアカミズ（赤水）、アカガナ、アズキアカミズ、ワカミズ、アカメツ。
福岡県福岡市ではアオナ。
鹿児島県阿久根スジアラ。
アズキハタ、アカアゴ、アカラ、アコウ、アコ、アコマス、アズキアコウ、イネズ、オラギ、キジバタ、ナメラバチメ、ヤマドリ、モイオ。
形態 40センチ前後になる。全身に赤い斑紋（小豆色から明るい黄色まで様々）がある。尾鰭の橋は丸い。
生息域 海水魚。青森県以南の日本各地。朝鮮半島南部、中国、台湾。
生態 産卵期は夏。
浅い岩礁域、波の荒い浅場。
一般的評価 高級魚。
スーパーなどで買える魚ではない。
料理店などで出されるもの。
地域名が多く、本種を認識することは難しい。
水産基本情報 水産物としての重要度／★★★　水産物としては平凡
市場での評価／本来西日本で高い魚であったが、近年は関東でも同様となってきている。食べ方、味わいのよさが浸透してきている。野締めはやや高値、活けは超高級魚。
漁法／釣り、定置網、刺し網
主な産地／
雑学 西日本で珍重する。
関西では夏の魚。石茂魚（あこう）の薄造りはなくてはならない。
関西では特に珍重して「夏のフグ」ともいわれる。
選び方 最高級のものは活け。活け締めで死後硬直していないもの。締めたものは死後硬直のもの。体に張りがあり、鰓が鮮紅色のものがいい。
味わい・栄養 味の評価／★★★★＝非常に美味
旬は春から夏
白身で身が締まっていて硬い。
旨みがあって、食感がよい。
粗（あら）などから良質のだしがとれる。
調理法 刺身、潮汁、鍋物（ブイヤベース）、煮つけ、塩焼き
食べ方 関西では夏に薄造りにして楽しむ。
「アコウの薄造り（刺身）」だ。
この場合、活けでなければうまくない。
ポン酢や柑橘類を落とした醤油が合う。
粗（あら）は潮汁にするとうまい。
鍋物、しゃぶしゃぶ、煮つけも美味。
ムニエル、フライ、グリルしてもいい。
好んで食べる地域 関西で薄造りにする。
加工品・名産品
釣り 新潟県では海岸波打ち際で釣る。ルアーを振ってねらえるのは30センチ前後。
関東では沖釣りで希に上がる。
参考文献 『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）、『島根のさかな』（島根県水産試験場　山陰中央新報社）、『日本語源大辞典』（小学館）、『魚』（1940　田中茂穂　創元社）、『たべもの語源辞典』（清水桂一　東京堂出版）