| スズキ目スズキ亜目ハタ科 キジハタ Epinephelus akaara ●他のハタ科の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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魚貝の物知り度／★★★ ■ハタのなかでは流通量の多いもの。値段は高い ●漢字「雉羽太」 刺身／蒸し物／煮つけ 千葉県、新潟以南に棲息。 この魚、関東ではそれほど評価されず人気もない。これが大阪など関西では「夏は石茂魚（あこう）がええなー」、デパートの魚屋でもいちばんすすめられる魚である。料理店においても同じで夏のお造り（刺身）は本種にカギルのである。よって値段も関西のほうが高い。ここ数年、キジハタの入荷で多いのは意外や富山湾、若狭、兵庫県などの日本海側である。瀬戸内海に多い魚であると思っていたのだが？ 釣り／新潟県では海岸波打ち際で釣る。ルアーを振ってねらえるのは30センチ前後。 ■夏にキジハタの刺身は「これぞ」という醍醐味がある。旨味脂もあるのに口の中に残らずすーっと消える。後味がさっぱりしている。皮つきのまま薄造りにし、さっと湯煮通して氷水に落とす、これをポン酢で食べるのもいい。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ |
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