スズキ目スズキ亜目ハタ科 キジハタ Epinephelus akaara
他のハタ科の魚へはここから!

魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ
●本サイトの無断転載、使用を禁止する
魚貝の物知り度/★★★
■ハタのなかでは流通量の多いもの。値段は高い
●漢字「雉羽太」
刺身/蒸し物/煮つけ
 千葉県、新潟以南に棲息。
 この魚、関東ではそれほど評価されず人気もない。これが大阪など関西では「夏は石茂魚(あこう)がええなー」、デパートの魚屋でもいちばんすすめられる魚である。料理店においても同じで夏のお造り(刺身)は本種にカギルのである。よって値段も関西のほうが高い。ここ数年、キジハタの入荷で多いのは意外や富山湾、若狭、兵庫県などの日本海側である。瀬戸内海に多い魚であると思っていたのだが?
釣り/新潟県では海岸波打ち際で釣る。ルアーを振ってねらえるのは30センチ前後。
■夏にキジハタの刺身は「これぞ」という醍醐味がある。旨味脂もあるのに口の中に残らずすーっと消える。後味がさっぱりしている。皮つきのまま薄造りにし、さっと湯煮通して氷水に落とす、これをポン酢で食べるのもいい。
寿司に関しては寿司図鑑へ!