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硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系
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スズキ目スズキ亜目目ハタ科マハタ属
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魚貝の物知り度／★★ 知っていたら達人級
食べ方◆刺身／しゃぶしゃぶ／鍋／
ムニエル／フライ／煮つけ
◎非常に美味
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大きさ◆■40センチ前後になる
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| 生息域◆■東京、新潟以南の南日本。南シナ海。 |
生態◆
■産卵期は夏。
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市場での評価・取り扱われ方◆入荷は少なくはない。ハタ科のなかでは安い方だが、高価安定。
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アオハタの基本◆
■近年入荷が増えてきている。
■ハタ科ではもっとも小型。
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漁獲方法◆■刺網／釣り／定置網
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漢字◆■「青羽太」、「青旗」。
由来◆■色合いからだろうが、青くない。 |
「はた」について◆
■「はた」は東京での呼び名。
■「はだら（斑）」の後音「ら」が抜け落ちた。
■「鰭（はた）」。魚の鰭（ひれ）をさして、ハタのこと。ハタの鰭が硬く立派であるため。
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呼び名・方言◆
■島根県松江では「キカナ（黄かな）」。
■島根県では「アオガナ」、「アオバ」、「ヌマカナ」。
■福岡県福岡市では「アオナ」。
■三重県尾鷲市では「マス」。
■「アッコ」、「タカバ」、「ナメラ」。
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| 釣り◆調べているところ。 |
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◆食べてみる◆
できるだけ大きいのを選ぶ。小さすぎるとうまくない。
刺身にして「あこう（キジハタ）」どうように味がある。白身の上品な味わいであるが脂も甘味もある。
鍋物、煮つけにしても美味。
中華風の蒸し物、ムニエル、グリルなどにも向く。
●東京での評価は「東京のさかな」へ
同定／『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）
参考／『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂）、『島根のさかな』（島根県水産試験場 山陰中央新報社）、『日本語源大辞典』（小学館）、『魚』（1940 田中茂穂 創元社）、『たべもの語源辞典』（清水桂一 東京堂出版）
■私見
■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり
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