| スズキ目スズキ亜目ハタ科マハタ属 アカハタ Epinephelus fasciatus ●他のハタ科の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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魚貝の物知り度／★★★ ■伊豆七島、九州などから比較的入荷の多いハタ。主に中華材料。値段はやや高め ●漢字「赤羽太」 蒸し物（中華風）／刺身他 伊豆半島が北限ではないか？ ハタの仲間では小型であり、40センチ程のものが実見での最大である。 ■味の点では評価が低くて、値段は高いとさんざんなことを言う寿司屋がいる。まったくその通りなのだが、それには理由がある。ほとんどが過熱用、中華やフレンチ材料として入荷するからだ。鮮度さえよければ刺身はとてもうまい。ただしそれ以上にうまいのが中華風に蒸したもの。蒸して皿に盛り、ネギ、しょうがの千切りなどを乗せる。そこに煙りが出るほどに熱した油をかけると上に乗せた野菜からの香りが合わさって一瞬にして出来上がる。これを老酒、しょうが、酢などで加減したタレをまわしかけて食べる。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ |
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