ルリハタ

海水魚。水深10-100mの沿岸の岩礁域。
伊豆諸島、相模湾〜高知県柏島の太平洋沿岸、長崎、希に瀬戸内海。
済州島、台湾南部、インド-西太平洋（局所的）、マーシャル諸島、オール環礁。

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相模湾以南の太平洋沿岸の浅場でとれる小型のハタ。非常に美しく、観賞魚にでもしたいと思うが、体表の粘液にグライスチン（grammistin）という毒を持っている。これは身を守るためのもので本種などの皮、筋肉などを食べさせるとはき出してしまう。生け簀などに他の魚と同居させると死んでしまう可能性がある。
小型のハタで食べることによっての毒性はない模様だが、利用されることはほとんどない。これは色合いが派手なのと、皮が硬く下ろすのが大変なためかも知れない。
刺身などは美味だ。

市場での評価／入荷は非常に希。
漁法／刺し網、定置網
産地／静岡県、三重県など

鰓が赤く、黄色や青が鮮やかなこと。

旬は不明。
鱗は細かく強く皮膚と一体化して取りにくい。皮は厚みがあって強い。
血合いは薄く透明感のある白身。熱を通しても硬く締まらない。
ハタ科のなかでは鮮度落ちが早い。

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ルリハタの刺身 本種に関しては鮮度落ちが早いのが残念な点。水揚げ後、活けじめし体表のぬめりをよく取り、流通させるといいかも。鮮度がよければ血合いが弱く見た目にもきれい。淡泊な中にうま味が感じられてうまい。


ルリハタのみそ汁 沖縄県の「みーばい汁」はハタ科で作るのがいちばんうまい。ここではあらを使ったが、小さいものは水洗い後適当に切って使うといい。湯通しして冷水に落としてぬめりや残った鱗などを流す。水分をよくきり、水から煮出してみそを溶く。実にうま味豊かな汁でご飯にも合う。
ルリハタの塩焼き 切り身にして振り塩をする。これを１時間以上寝かせてじっくり焼き上げる。ハタ科なのに焼いてもあまり硬く締まらずに、柔らかくて味わい深い。

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