リュウキュウヨロイアジ

海水魚。内湾など沿岸の浅い海の下層。
相模湾〜九州南岸の太平洋沿岸、山口県日本海側、熊本県天草諸島、鹿児島県南さつま市笠沙、沖縄島。
インド〜西太平洋。

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太平洋沿岸の暖かい海域などの定置網などに混ざる。
まとまって取れないので商品価値は低い。
また雑魚として捨てられることもある。

市場での評価 まとまって入荷しない。値がつかない。
漁法 定置網
産地 徳島県、鹿児島県、神奈川県、静岡県

触って張りのあるもの。銀色に輝いているもの。目が澄んでいるもの。

旬は関東では秋から冬
小振りだが歩留まりがよく捨てるところが少ない。
鱗は細かく取りやすい。皮は薄いが強い。骨は柔らかい。
透明感のある白身で血合いはキレイ。熱を通しても硬く締まらない。

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リュウキュウヨロイアジの刺身 適度に締まった身質で食感がよく、アジ科ならではの豊かなうま味がある。鮮度がよいときはやや薄めに造るといい。血合いは弱く酸味は少ない。11月の個体は脂ものっていて甘味があった。アジ科のなかでも最上級の味だと思う。

リュウキュウヨロイアジの塩焼き 小振りなので丸のまま焼き上げることができる。水洗いして水分をよく拭き取り塩をする。振り塩をして少し寝かせて、じっくりと焼き上げる。皮目にアジ科ならではの香りが感じられ、うま味が豊か。適度に繊維質で身離れがいい。
リュウキュウヨロイアジの煮つけ 水洗いして一度湯通しする。冷水に落としてぬめりや残った鱗などを流す。これを酒、砂糖、しょうゆ、水で煮上げる。酒・塩、酒・みりん・しょうゆで煮てもおいしい。
リュウキュウヨロイアジのフライ 3枚に下ろして皮を引いても、そのままでもいい。塩コショウして、小麦粉をまぶし、パン粉をつけて揚げる。身が薄いので短時間で揚がる。表面の香ばしさに、身は適度に豊潤でうま味がある。
リュウキュウヨロイアジのバター焼き 沖縄の郷土料理、バター焼きにする。水洗いして丸のまま塩コショウ、パンに多めの油を入れてじっくりとこんがりとソテーする。余分な油を捨てて、バターを加える。仕上げにしょうゆを落とすとご飯にも合う。

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■古くはカイワリ属。学名を、Caranx ciliaris (Rüppell, 1830)とされていた。『魚類の形態と検索』（松原喜代松　岩崎書店　1955）

協力／椿泊漁業協同組合（徳島県阿南市）、伊東正英（鹿児島県南さつま市笠沙）、河部友彦さん（海辺のかわべ屋　三重県南伊勢町）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）