リュウキュウヨロイアジ

リュウキュウヨロイアジの刺身 適度に締まった身質で食感がよく、アジ科ならではの豊かなうま味がある。鮮度がよいときはやや薄めに造るといい。血合いは弱く酸味は少ない。11月の個体は脂ものっていて甘味があった。アジ科のなかでも最上級の味だと思う。

リュウキュウヨロイアジの塩焼き 小振りなので丸のまま焼き上げることができる。水洗いして水分をよく拭き取り塩をする。振り塩をして少し寝かせて、じっくりと焼き上げる。皮目にアジ科ならではの香りが感じられ、うま味が豊か。適度に繊維質で身離れがいい。リュウキュウヨロイアジの煮つけ 水洗いして一度湯通しする。冷水に落としてぬめりや残った鱗などを流す。これを酒、砂糖、しょうゆ、水で煮上げる。酒・塩、酒・みりん・しょうゆで煮てもおいしい。リュウキュウヨロイアジのフライ 3枚に下ろして皮を引いても、そのままでもいい。塩コショウして、小麦粉をまぶし、パン粉をつけて揚げる。身が薄いので短時間で揚がる。表面の香ばしさに、身は適度に豊潤でうま味がある。リュウキュウヨロイアジのバター焼き 沖縄の郷土料理、バター焼きにする。水洗いして丸のまま塩コショウ、パンに多めの油を入れてじっくりとこんがりとソテーする。余分な油を捨てて、バターを加える。仕上げにしょうゆを落とすとご飯にも合う。