ヤコウガイ
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非常に大型になり、殻経20cm、2kg前後にもなる。貝殻は厚く、硬い。殻口は広く、蓋は陶器状で厚みがある。 非常に大型になり、殻経20cm、2kg前後にもなる。貝殻は厚く、硬い。殻口は広く、蓋は陶器状で厚みがある。 非常に大型になり、殻経20cm、2kg前後にもなる。貝殻は厚く、硬い。殻口は広く、蓋は陶器状で厚みがある。
| 魚貝の物知り度 |
★★★★
知っていたら達人級 |
| 食べ物としての重要度 |
★★
地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 |
★★★
美味 |
| 分類 |
軟体動物門腹足綱前鰓亜綱古腹足目サザエ科（リュウテンサザエ科）リュウテン亜科リュウテン属
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| 外国名 |
Great Green Turban
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| 学名 |
Turbo marmoratus Linnaeus, 1758
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| 漢字・学名由来 |
漢字 夜光貝、屋久貝
由来・語源 『六百介品』より。漢字は「夜光」だが、暗闇で蛍光することはなく、屋久島でとれる貝で「屋久貝（やくがい）」が転訛したともされる。また屋久島からの献上品であったので「屋久貝（やくがい）」と呼ばれていたのが「夜光貝」になった。
「やこうのかい」。「夜久貝（やくがい）」「屋久（夜久）の貝」の転訛。
「大隅國ノ屋久島にに産ズル錦貝」。『大言海』（大槻文彦 冨山房）
屋久島から献上されたのでヤクガイという。 Linnaeus
Carl von Linné（カール・フォン・リンネ 1707-1778 スウェーデン）。二名法を確立。
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| 地方名・市場名 |
ヤクゲー
場所沖縄県 ヤクガイ ヤクノマダラガイ
備考別名。 参考『大言海』(大槻文彦 冨山房)
ホンサザエ ヤク ヤクグ ヤクゲ ヤクゲー ヤクンガイ ヤッコゲ ヤフンガイ
参考文献より。 |
概要
生息域
海水生。鹿児島県種子島以南の熱帯。インド・西太平洋域。
生態
基本情報
鹿児島県、沖縄県が産地で、よく食べる。食用貝として、また装飾（螺鈿細工や貝ボタン）などの材料として熱帯域では重要である。
ヤコウガイを使った螺鈿細工が東大寺正倉院に残るなど、国内の工芸に欠かすことが出来ない。
水産基本情報
市場での評価 熱帯、亜熱帯などで流通するもの。関東にも少ないながら入荷を見る。値段は関東では高値となる。
漁法 採取
主な産地 沖縄県、鹿児島県
流通形態 市場では、ごろんとして置かれている感じがする。１個で１キロ以上もある。
選び方・食べ方・その他
選び方
味わい
旬は不明。
貝殻は非常に厚みがあり、硬く堅牢。ハンマーなどでも割るのは大変。ふたさえ取り、少し奥の貝殻と筋肉のついている部分を切り離すと簡単に出る。
足の部分はやや硬く、熱と通すと非常に硬く締まる。ワタは甘味がありうまい。
栄養
危険性など
食べ方・料理法・作り方
ヤコウガイの料理法・レシピ・食べ方／生食（刺身）、ゆでる・熱を通す（ガリシア風）、ソテー（バター焼き）
ヤコウガイの刺身 本種の基本的な食べ方は生食である。足の部分は薄く切り、ワタはゆでて添える。足はサザエほど磯の香りが強くないのが残念に思えるが、うま味豊かで食感もよく美味。ワタは甘くうま味豊か。
ヤコウガイのバター焼き ヤコウガイの切り身、ワタを熱したバターをからめるようにソテーした。味つけは塩コショウのみ。この単純な料理法がヤコウガイが持つうま味や甘味を引き出す。
ヤコウガイのガリシア風 ヤコウガイを薄切りする。ワタはゆでる。これを合わせて器に入れて電子レンジで１分加熱。上からニンニクを混ぜたオリーブオイルをかけてカイエンヌペッパーをふり出来上がり。
好んで食べる地域・名物料理
加工品・名産品
釣り情報
歴史・ことわざなど
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螺鈿・装飾 古代から螺鈿、貝細工などに使われた。正倉院御物にもヤコウガイを使った螺鈿・工芸品がある。