モロトゲアカエビ

海水生。日本海側、島根県〜北海道。サハリン、朝鮮半島東部。
水深180〜530メートル。

水深180メートルから530メートルの砂泥地に生息。
産卵数が少ない。

一般にはシマエビ（縞えび）と呼ばれ、標準和名はほとんど知られていない。
日本海側で揚がるエビだが、量的は少ない。
輸送に強いため、首都圏に来ても生きていることがあり、活けものもある。
量的に少なく、しかも美しいので非常に高価なもの。
主にすし店、料理店などで利用される。

市場での評価 北海道西部からの入荷が多い。入荷量の少ないもので、高値で安定している。
漁法 カゴ漁、底曳き網
産地 北海道、日本海東北から山陰。

赤味の強いもので殻に透明感のあるもの。

旬は秋から春。
刺身（生食）甘みがあり、しかもプリっと食感がいい。
比較的水分が少ないので、焼いても味がいい。
大きいものが高いが、大小で味は変わらない。

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モロトゲアカエビの刺身 さっと水洗いして殻を剥く。頭部を別に添えるといい。生で食べるとタラバエビ科でも最上のもの。生で食べるタイプのエビのなかでも食感が強く、ほどよく甘味がある。みそも非常に美味。

モロトゲアカエビの塩焼き さっと水洗いして短時間、強火で焼き上げる。単腹部のあたりは殻付きのまま食べてもいい。頭部には内子、みそも焼くことでうま味が濃くなる。エビらしい風味も楽しめる。
モロトゲアカエビのみそ汁 丸のまま使うと美味だが、高くつくので、刺身にしたときの頭部などを水から煮出してみそを溶く。つぶして汁にしてもいい。エビらしい風味が楽しめて甘味がある。
モロトゲアカエビのアヒージョ にんにく風味をつけたオリーブオイルで上下両面から焼き上げたもの。オリーブオイルでじっくり熱を通したもので、身がとても甘い。残ったオリーブオイルでバゲットなどを食べるとうまい。
モロトゲアカエビの塩ゆで 高いエビなのでほとんどが生食用になるが、残ったときなどにゆでるとこれが意外なことに味がいい、エビの甘さを堪能できる。食べ始めると手が止まらなくなる。

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■ 甘エビと呼ばれるホッコクアカエビなどのタラバエビ科のエビで比較的よく市場で見かけるのは、ホッコクアカエビ（甘エビ）、トヤマエビ（ボタンエビ）、そして本種である。この３種の中ではもっとも入荷量が少ない。それはホッコクアカエビ、トヤマエビがタラバエビ属であり、産卵数が多く再生産性が高いのに対して、本種のモロトゲアカエビ属のエビは産卵数が少なく再生産能力が低いためと思われる。
■ ホッコクアカエビ、トヤマエビなどに混ざってとれる。
■ 主な産地は北海道西部。増毛、留萌、積丹半島や檜山支庁にかけてである。北海道以外の日本海側のものは量的には少ない。
■ 生命力が強いのか東京の市場でも活けのものや、発泡の箱の中で生きているのが見られる。

協力／駒井智幸（千葉県立中央博物館）、飯塚栄一
『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥　保育社）、『水産無脊椎動物Ⅱ　有用・有害種各論』（奥谷喬　恒星社厚生閣）