モロトゲアカエビ

市場での評価 北海道西部からの入荷が多い。入荷量の少ないもので、高値で安定している。
漁法 カゴ漁、底曳き網
産地 北海道、日本海東北から山陰。
活 比較的活での流通を見かける機会が多い。

旬は秋から夏。
刺身（生食）甘みがあり、しかもプリっと食感がいい。比較的水分が少ないので、焼いても味がいい。
大きいものが高いが、大小で味は変わらない。

卵 卵粒は比較的大きく、緑色をしている。

モロトゲアカエビの刺身 さっと水洗いして殻を剥く。頭部を別に添えるといい。生で食べるとタラバエビ科でも最上のもの。生で食べるタイプのエビのなかでも食感が強く、ほどよく甘味がある。みそも非常に美味。外子はみどりで面白い食感。

モロトゲアカエビの塩ゆで 高いエビなのでほとんどが生食用になるが、残ったときなどにゆでるととても味がいい。空が柔らかく、身に甘みが豊かでおいしい。エビらしい風味もあって、食べ始めると手が止まらなくなる。モロトゲアカエビの天ぷら クルマエビなどと比べると水分が多いので、揚げるとどうしても痩せる。ただ程よい軟らかさや甘みの強さは非常に魅力的だ。殻を剥き水分をよく拭き取り、小麦粉をまぶして衣をつけて高温で短時間で揚げる。モロトゲアカエビの唐揚げ 小型は素揚げではなく粉をつけて揚げるといい。さっと汚れを取り、水分をよくきり片栗粉をまぶして低温から揚げはじめ、最後には高温で揚げる。サクッとして食べた途端に強い甘味が口に広がる。モロトゲアカエビのみそ汁 丸のまま使うと美味だが、高くつくので、刺身にしたときの頭部などを水から煮出してみそを溶く。つぶして汁にしてもいい。エビらしい風味が楽しめて甘味がある。モロトゲアカエビの塩焼き さっと水洗いして短時間、強火で焼き上げる。単腹部のあたりは殻付きのまま食べてもいい。頭部には内子、みそも焼くことでうま味が濃くなる。エビらしい風味も楽しめる。モロトゲアカエビのアヒージョ にんにく風味をつけたオリーブオイルで上下両面から焼き上げたもの。オリーブオイルでじっくり熱を通したもので、身がとても甘い。残ったオリーブオイルでバゲットなどを食べるとうまい。モロトゲアカエビのパスタ 少し古くなったものなどを使うといい。頭と殻を取り去り、オリーブオイルとニンニクで香りだしをしておく。パスタが茹で上がったら剥いた生の身と、殻やみその味を加えたオイルを合わせて和える。