メガネカスベ
メガネカスベの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
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食べ物としての重要度 | ★★★ 一般的(流通量は普通) |
味の評価度 | ★★★ 美味 |
概要
生息域
海水魚。水深5m〜120mの砂泥地。
北海道全域、青森〜島根の日本海、青森〜千葉県銚子までの太平洋沿岸、沖縄舟状海盆。朝鮮半島南岸・東岸〜ピーター大帝湾、サハリン南部、千島列島。
生態
卵生。産卵期は春。
「かすべのタバコ入れ」、「たこのまくら」と呼ばれる長方形で四隅に角のある卵殻に包まれた卵を産む。
基本情報
「かすべ」とはそのものずばり「かすのような」という意味合いだ。
たぶん浅い海域でたくさんとれていたために、ガンギエイ科のエイにつけられたもの。
特にメガネカスベは「真かすべ」と言われるように代表的なもので、味もよいとされている。
主に総菜になる。また「えいひれ」などの干もの原料にもなる。
韓国ではガンギエイ類を홍어(洪魚 ホンオ)。より日常的で料理法なども多彩、홍어회(ホンオフェ/刺身)、煮る、スープ、キムチなどになる。
水産基本情報
市場での評価 関東などには鰭だけで皮をむかれた状態で入荷してくる。やや高い。
漁法 刺し網、底曳き網
主な産地 北海道、青森県
選び方・食べ方・その他
選び方
触って身に張りのあるもの。粘液が白濁していないもの。
味わい
旬は寒い時期
正中線上と尾の部分に鋭い棘があるので要注意。皮はもろく弱い。軟骨魚なので骨は気にならない。
煮て軟らかく軟骨の触感がほどよい。6月15日の個体はあまり煮こごらなかった。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
料理法
煮る(煮つけ)、ゆでる(ぬた)、汁(みそ汁) ぬた ゆでて適宜な大きさに切り、酢みそで食べてもいい。
みそ汁 適宜に切り、水から煮出してみそを溶く。これもなかなか味がいい。
好んで食べる地域・名物料理
からかい煮(からがえ煮) 北海道などで寒干しにした「真かすべ」、「水かすべ」を水でもどして、甘辛く煮たもの。山形県米沢市などでは水戻ししたものが売られていて簡単に作ることができる。[山形県置賜地方・村山地方・最上地方]
加工品・名産品
えいひれ 鰭の部分だけで皮を取り去ったものを干したもの。独特の味つけがほどこしてある。
干物 「真かすべ」、「真かすぺ」、山形県で「からかい」、「からがえ」、「からかえ」、「からげ」、「本かすべ」宮城県で「からかい」。鰭の部分を皮付きのまま素干しに下もの。東北地方で、水に浸して戻し、甘辛く煮て食べる。山間部などでは重要な食材。「かすべの干物」は真カスベ(メガネカスベ)のものと水かすべ(ソコガンギエイ属)のものがある。乾物を煮たものも出回っている。[北海組 北海道稚内市富士見]
米沢の味 本からかい煮 「本かすべ(真かすべ)」はガンギエイ科のメガネカスベを稚内で寒風干しにしたもの。これを丁寧にもどして伝統的な技術で煮ものにしたもの。味つけが上品で食べやすい。銘品である。[佐野水産 山形県米沢市中田町]
干物 「真かすべ」、「真かすぺ」、山形県で「からかい」、「からがえ」、「からかえ」、「からげ」、「本かすべ」宮城県で「からかい」。鰭の部分を皮付きのまま素干しに下もの。東北地方で、水に浸して戻し、甘辛く煮て食べる。山間部などでは重要な食材。「かすべの干物」は真カスベ(メガネカスベ)のものと水かすべ(ソコガンギエイ属)のものがある。乾物を煮たものも出回っている。[北海組 北海道稚内市富士見]
米沢の味 本からかい煮 「本かすべ(真かすべ)」はガンギエイ科のメガネカスベを稚内で寒風干しにしたもの。これを丁寧にもどして伝統的な技術で煮ものにしたもの。味つけが上品で食べやすい。銘品である。[佐野水産 山形県米沢市中田町]
釣り情報
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歴史・ことわざなど
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