マトウダイ

マトウダイの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
30cm SL 前後になる。側面から見ると楕円形で側へんする。体側中央に大きな黒斑がある。
30cm SL 前後になる。側面から見ると楕円形で側へんする。体側中央に大きな黒斑がある。
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30cm SL 前後になる。側面から見ると楕円形で側へんする。体側中央に大きな黒斑がある。

全関連コラム

珍魚度・珍しさ★★
少し努力すれば手に入る
魚貝の物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱新鰭区真骨亜区正真骨下区棘鰭上目マトウダイ系マトウダイ目マトウダイ亜目マトウダイ科マトウダイ属
外国名
フランス語／Saint-pierre　イタリア語／Pesce san pietro　英語／John dory　中国語／遠東海魴
学名
Zeus faber Linnaeus,1758
漢字・学名由来

漢字 的鯛、馬頭鯛　Standard Japanese name / Matoudai
由来・語源 体側に弓矢の的のような斑紋があるため。標準和名は分類学的なものではなく、実際に使われていた呼び名を採取し、採用したもので古い。東京、神奈川県などでの呼び名から。一時、マトダイとしていた。
〈かねたたき　東京市場、安房、長崎〉。『帝国博物館天産部魚類標本目録．帝国博物館』（石川千代松・松浦歓一郎　1897/明治30年）
魴 読みを「かがみいお」、「まといお」としているが、本草綱目からとったもので本種とは違うもののようだ。ただ、カガミダイとマトウダイを思わせる読みではある。両種は近しい種であることは江戸時代にも認識されていた模様。『和漢三才図会』（寺島良安　東洋文庫　平凡社　正徳2年　1712）
かがみだい 〈漢名魴魚綱目に出づ、状まなかつをに似て金銀二色あり、きんと称るもの金色をおぶ、美味し、ぎんと称るもの雲母紙（きらゝかみ）のごとく味あしゝ、各その腹背正中（まんなか）に一円の煙暈斑点（うすくるまのまだらほそ）あり、故に的たいともいう。、毒なし〉。カガミダイ、ギンカガミ（ギンカガミ科）、マトウダイを区分けして述べている模様だ。『魚鑑』（武井周作　天保辛卯　1831）
的 体の中心にある斑紋が弓道の「的」のようであるから。三重県、和歌山県の「まと」、「まとだい」など。
馬頭 顔が馬に似ているため。島根県などでは「馬頭」と書いて「ばとう」と言うのも馬に由来するもの。
Zeus 属名はギリシャ神話の全知全能の神、ゼウス。

大西洋と太平洋のマトウダイが同種と判明する
古く大西洋と太平洋のマトウダイは別種とされていた。田中茂穂は同種であるとして学名を統一したとしている。『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）
〈的鯛族マトウダヒ科マトウダヒ属　マトウダイ　Zeus japonicus VALENCIENNES〉『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）
〈マトウダイ目マトウダイ科マトウダイ属　マトウダイ　Zeus japonicus VALENCIENNES〉『魚類の形態と検索』（松原喜代松　岩崎書店　1955）
〈マトダイ目マトダイ科　マトダイ　Zeus japonicus VALENCIENNES〉、ここではマトダイである。『魚類大図鑑　南日本の沿岸魚』（益田一、荒賀忠一、吉野哲夫　東海大学出版会　1975/11/25）
〈マトウダイ目マトウダイ科　マトウダイ　Zeus faber LINNAEUS〉『日本産魚類大図鑑』（益田一、荒賀忠一、尼岡邦夫、上野輝弥彌、吉野哲夫　東海大学出版会　1984）
Zeus japonicus Valenciennes, 1835→Zeus faber Linnaeus,1758

Linnaeus
Carl von Linné（カール・フォン・リンネ　1707-1778　スウェーデン）。二名法を確立。
地方名・市場名
地方名・市場名は下部にあります。クリックでジャンプします。

概要

生息域

海水魚。水深30〜400メートル。
北海道〜九州の太平洋・日本海・東シナ海、瀬戸内海。
朝鮮半島東岸、釜山、済州島、台湾、広東省、海南島、オーストラリア沿岸、ニュージーランド、南アフリカ全沿岸、ノルウェー〜南アフリカ、南アフリカ全沿岸、（インド洋にも生息している可能性が高い）、黒海、地中海、東大西洋。

生態

晩秋になると抱卵している個体にしばしば出くわす。産卵期は冬から春。
魚を食べる、肉食魚。

基本情報

西太平洋・インド洋・大西洋・地中海などの温帯域の浅場にいる肉食魚だ。
フランス、スペインやイタリアなどで盛んに食べられている。フランスでは「サンピエール（Saint-pierre）」で、ムニエルの定番。
国内では太平洋側よりも日本海側でよく食べられている。日本海側ではときに高級魚でもある。
上品な白身で肝やあらなどがうまいので、鍋材料としても人気がある。
珍魚度 一般的な食用魚だが、スーパーなどで見かける機会は日本海側の方が多い。

水産基本情報

市場での評価 入荷は少なくはない。やや高値がつく。
漁法 釣り、定置網
産地(漁獲量の多い順) 統計などはない。

選び方・食べ方・その他

選び方

触って張りのあるもの。体側の黒い斑文のくっきりしているもの。

味わい

旬は秋から秋。身の弾力などは失われやすい。
鱗は細かく絨毛状で気にならない。皮とともに剥ぐことができる。骨は柔らかい。
透明感のある白身で血合いに色がなく軟らかい。熱を通すと締まる。
肝、卵は非常に味がいい。

栄養

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危険性など

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食べ方・料理法・作り方

マトウダイの料理・レシピ・食べ方／ソテー（ムニエル）、揚げる（フライ、フリット、唐揚げ）、煮る（鍋、煮つけ）、生食（刺身、マリネー、昆布締め）、汁（みそ汁、潮汁）、焼く（塩焼き、祐庵焼、西京漬け、粕漬け）
マトウダイのムニエル フレンチの「サンピエールのムニエル」は高級である。やや水分の多い本種をもっとも生かす料理法でもある。三枚に卸して塩こしょう、小麦粉をつけて弱火でじっくりこんがりとソテーする。切身を取りだしフライパンにバターをたっぷり加えて生かし、レモンをしぼる。これをブール・ノワゼットという。最初に皿に入れて、上にムニエルをのでるだけ。

マトウダイのフリット 切り身に塩コショウ、小麦粉をまぶして衣をつけて揚げたもの。衣は小麦粉、ビール、塩、少量の油を合わせたもの。うんわりと揚がって表面はさくっとしている。これで白身の甘味と豊潤さが楽しめる。
マトウダイのフライ 油で揚げるとふんわりとジューシーになるところが本種の持ち味。切り身に塩コショウして、小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせて、パン粉をつけてやや高温で揚げる。さくっとしたなかに甘味のある白身、これがとても好ましい。
マトウダイの鍋 小振りのものを適宜に切り、振り塩をしておく。湯通しして、冷水に落としてぬめりを流す。これを昆布だしで煮ながら食べる。肝、胃袋なども一緒に。昆布だしのなかで煮た切り身は甘味があって身離れがいい。ポン酢、柑橘類としょうゆが合う。
マトウダイの芝煮 芝煮は鮮度のよい魚を薄味で煮るという料理。あらなどを集めて湯通しして冷水に落とし、ぬめりなどを流す。これを昆布だしで煮て酒、塩で味つけする。旬の根菜類などを合わせるといい。
マトウダイの刺身 日本海側では刺身をよく食べる。強いうま味とか甘味は感じられないが、嫌みがない。食べ飽きない味わい。ほんのり浮かび上がってくる甘味を楽しむべきもの。ご飯にも合う。
マトウダイのレモン締め（マリネー） 一口大に切り、塩とレモンで締める。少し寝かせて皿に盛ったもの。爽やかな味わいのなかに甘味が感じられてとてもおいしい。白ワインやスピリッツなどが合う。
マトウダイのみそ汁 あらを集めて、湯通しして冷水に落とす（省いてもいい）。ぬめりなどを流して水（昆布だし）から煮出してみそをとく。刺身などの切り落としに、胃袋、心臓、肝なども一緒に煮るとなお美味。濃厚なうま味が感じられる。ご飯にもとても合う。
マトウダイの幽庵焼き 単に塩焼きにしてもいいが、やや単調な味になる。これを酒粕、しょうゆなどで漬け込むことで鑑賞することが出来る。ここでは酒、みりん、しょうゆを同量混ぜた地につけ込んで焼き上げる。ゆずやサンショウの風味をつけてもおいしい。

好んで食べる地域・名物料理

富山県から山陰山口県までの日本海側でよく食べられている。
島根県浜田市ではスーパーなど必ず刺身で必ず並んでいる。

加工品・名産品

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くるまだいの昆布締め（マトウダイの昆布締め） 昆布締めは北陸、富山などでさかんに作られている。さす（カジキ類）、スズキ、マダラなどバラエティ豊かだ。なかでもマトウダイはカジキ類とともによく見かけるもののひとつ。［大松水産　石川県金沢市］
マトウダイのみりん干し 千葉県南房総市のものだが、比較的小振りの値のつかないものは干ものに加工されることが多い。上品な白身で食べ飽きない。しょうゆ味なのでご飯にも合う。［越紋商店　千葉県南房総市］

釣り情報

小アジ、小イワシなど生き餌によくくる。ヒラメ釣りなどの外道のひとつ。

歴史・ことわざなど

■フレンチでの「saint-pierre（サン・ピエール）」。「サン・ペドロの魚」の意味。
■シタビラメとともに代表的なムニエル材料。
■学名の「Zeus」は神（ゼウス）ではなく魚という意味。ゼウスはギリシャ神話の最高神。サンピエール、ジョンドリーとともに人間的な呼び名が多い。
■寒くなるにしたがい味が良くなる。
■島根県など日本海側でとくに珍重される。
■皮はサビキ釣りなどの疑似餌材料となる。

地方名・市場名

マハギ
参考文献　場所三重県　
マトウヲ マトウオ
参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵　淀屋書店　1929）　場所三重県二木島、和歌山県太地　
マト
参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵　淀屋書店　1929）、文献　場所三重県志摩市和具、和歌山県和歌浦・白崎　
ガクドウ
参考聞取　場所兵庫県香美町香住漁港　
ハッパ
参考文献　場所千葉県小湊　
スコベ
参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵　淀屋書店　1929）　場所千葉県館山　
マトハギ
参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵　淀屋書店　1929）　場所和歌山県串本　
ギンマト
参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵　淀屋書店　1929）　場所和歌山県田辺　
マトハゲ
参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵　淀屋書店　1929)　場所和歌山県田辺・塩屋・湯浅・周参見・木ノ本　
ワシイオ ワシイヲ
参考文献　場所和歌山県辰ヶ浜　
ワシウオ
参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵　淀屋書店　1929）　場所和歌山県辰ヶ浜、水族志　
カシマ
備考紀伊續風土記　参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵　淀屋書店　1929）　場所和歌山県雑賀崎　
カガミダイ
参考文献　場所宮城県気仙沼、福島県小名浜、茨城県久慈浜・那珂湊・川尻、千葉県小湊奈勝浦　
ウマダイ[馬鯛]
参考文献　場所富山県富山市　
オオバ
参考文献　場所山口県萩　
バトウ（バトー）[馬頭]
参考長浜鮮魚市場20181122　場所島根県、山口県山陽小野田市・宇部市、福岡県福岡市　
ホンマト
参考文献　場所愛知県豊橋　
マツガネ
参考文献　場所新潟県　
ワセ
参考文献　場所有明海、長崎　
カガミ
参考文献　場所東京　
モンツキイオ モンツキ[紋付] モンツキウオ
参考文献　場所熊本、有明海　
クルマ
参考文献　場所石川県宇出津　
マトウ マトー マトオ
参考文献　場所神奈川県江ノ島、大阪、兵庫県明石、高知　
マトイオ
参考日比野友亮さん／和具の方言、文献　場所福岡県玄海　
マツダイ
参考文献　場所福島県、茨城県久慈浜・大洗・那珂湊、石川県宇出津、愛媛県宇和島　
モンタナゴ
参考文献　場所秋田県船川　
ヤイトウオ ヤイトウヲ[灸魚] ハゲシロ
参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵　淀屋書店　1929）　場所紀州　
ピンダイ
参考福島水試　場所茨城県鹿嶋市大野・鉾田市大洋村　
マトウダイ
参考文献　場所青森県湊、東京、神奈川県三崎・小田原、新潟県寺泊、愛知県豊橋、兵庫県香住　
カネタタキ[金叩]
参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵　淀屋書店　1929）　場所高知、愛媛県宇和島　
バトウダイ
参考スーパー　場所鳥取県倉吉市　
オオバ
参考20180517アルク小野田店　場所山口県山陽小野田市・宇部市・萩市　
カネタタキ[金叩]
場所山形県酒田市酒田漁港(山形県漁業協同組合)　
クルマダイ[車鯛]
参考聞取　場所富山県高岡市、石川県金沢市、福井県　
ツキノワ[月の輪] ツキ[月]
場所鳥取県鳥取市駅前市場　
マツガレイ
場所新潟県糸魚川市浦本・能生　
マトダイ
参考聞取、文献、福島水試　場所福島県、富山県、愛知県熱田、徳島県海部郡海陽町『宍喰漁業協同組合』　
モンダイ[紋鯛]
場所愛媛県八幡浜　
ウマウオ[馬魚]
備考馬に関わる名が多く、ウマダイ(馬鯛)、ウマウオ(馬魚)、バト(馬頭)、バトウ(馬頭)。　
ガダイ
参考文献