ホンビノスガイ

海水生。アメリカ大西洋側が原産。東京湾などで繁殖している。

非常に汚染に強い 都内京浜運河の砂地で撮影したもの。アサリとホンビノスが半々といった比率。

ー

北アメリカ東岸では重要な食用二枚貝。クラムチャウダーにしたり、生食に饗することもある。
これが1990年代に東京湾船橋から北に移入。アサリが激減した内房で多産するようになっている。
千葉県船橋などで漁獲を始め2000年代になって国内で出回り始めたもの。プライドフィッシュというのはいかがわしい不思議な区分だが、千葉県のプライドフィッシュになっている。ただアサリと比べると商品価値は救い。
国内ではできる限り、別の場所への移入をしない方がいい。移動などに気を配るべきだ。

市場での評価 関東の市場には毎日のように入荷している。近畿など西日本にも流通しており、全国的に取り扱われるように。価格は低い。
漁法 じょれん曳
主な産地 千葉県

原則的には生きているもの。

旬は不明
貝殻が厚く著しく歩留まりが悪い。剥き身にするのも難しい。
旨みは少ない。熱を通すととても硬くなる。

歩留まり貝全体 貝殻を含めた中型のホンビノスガイ。181グラム歩留まり軟体 剥き身は35グラムで歩留まりは20パーセント前後。

ー

ー

ホンビノスガイの焼き貝 面倒だが貝剥きで片側の貝殻を取る。このとき砂をかんでいたらよく流す。これをやや強火で焼き上げる。ゆっくり火を通すと硬くなる。貝らしいおいしさが豊かで、非常に美味。

ホンビノスガイのスープ アメリカの具だくさん料理、クラムチャウダーにすると非常に美味。生クリーム、牛乳、トマト味があり、タマネギ、ジャガイモなどを加えて具だくさんにする。スープと言うよりも食事といったもの。トマトを使ったマンハッタン風もうまい。みそ汁 剥き身にして刻んでみそ汁に。身は熱湯に入れてもいいし、水から入れてもいい。熱湯に入れると汁の旨みは少ないが、身自体は縮まず旨みがある。水から入れると汁に旨みがあるものの身は縮みやや硬くなる。

アメリカ東海岸

佃煮 うま味のある貝で、佃煮にしても非常に美味。国産材料としいぇ活用するといい。［遠忠食品　東京都中央区］

ー

■ 千葉県立博物館黒住耐二、岡本正豊（敬称略）による報告に1990年代中ごろに東京湾奥で稚貝が発見されたと書かれる。
■ 東京湾船橋沖三番瀬では大量に水揚げされている。
■ 汚染にも強くアサリとともに湾奥、東京湾京浜運河でも見ることができる。
■ 北米では重要な食用貝であるとされ、奥谷喬司にニューヨークの屋台で本種を生でレモンをしぼり食べたと記されている。