ビノスガイ

ビノスガイの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
10cm SL 前後になる。貝殻は厚く、貝殻はほんの少し赤味を帯びた灰色。膨らみはホンビノスと比べると弱い。貝殻の表面にざらざらした板状に立ち上がった輪肋がある。小月面は少しくぼむ。
10cm SL 前後になる。貝殻は厚く、貝殻はほんの少し赤味を帯びた灰色。膨らみはホンビノスと比べると弱い。貝殻の表面にざらざらした板状に立ち上がった輪肋がある。小月面は少しくぼむ。
10cm SL 前後になる。貝殻は厚く、貝殻はほんの少し赤味を帯びた灰色。膨らみはホンビノスと比べると弱い。貝殻の表面にざらざらした板状に立ち上がった輪肋がある。小月面は少しくぼむ。
10cm SL 前後になる。貝殻は厚く、貝殻はほんの少し赤味を帯びた灰色。膨らみはホンビノスと比べると弱い。貝殻の表面にざらざらした板状に立ち上がった輪肋がある。小月面は少しくぼむ。
珍魚度・珍しさ★★★
がんばって探せば手に入る
魚貝の物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★
まずくはない
分類
軟体動物門二枚貝綱異歯亜綱マルスダレガイ目マルスダレガイ超科マルスダレガイ科カノコアサリ亜科Mercenaria属
外国名
英名/Stimpson's hard clam
学名
Mercenaria stimpsoni (Gould,1861)
漢字・学名由来

漢字 美之主貝 Standard Japanese name / Binosugai
由来・語源 本種はもともと国内に生息する在来種である。平瀬與一郎の命名。属名が Venus であったために「Venus貝」、ラテン語読みでビノスガイにしたものと思われる。Venus ギリシャ神話美の神、ビーナスのこと。
「Venus」はギリシャ神話の愛と美の女神・ビーナスのことだが、この旧ビノスガイ属の二枚貝はぜんぜん美しくない。
模式産地は函館。

ビノスガイ・ホンビノスガイについて
在来種/ビノスガイ 平瀬與一郎が1909年に国内北海道に生息する二枚貝、Venus stimpsoni (現シノニム)に、当時の属名、Venus の二枚貝であることから、ラテン語読みで、「ビノスガイ」という標準和名をつける。属名もそのまま「ビノスガイ属」とする。
これを黒田徳米が1935年に、属名は正しくは、Mercenaria であるとして、「Venus」を「Mercenaria」に変えた。そしてこのMercenaria にもビノス属(和名)をそのまま当てる。国内産の、ビノスガイは、Mercenaria stimpsoni (Gould,1861) という学名に変わる。
移入種/ホンビノスガイ 同じ Mercenaria属(国内ではビノス属だった) でアメリカにいる二枚貝、 Mercenaria mercenaria (Linnaeus, 1758) にビノスガイ属の貝であり、国内にいるビノスガイよりも先に記載された(学名がついた)ことから、鹿間時夫が1964年にホンビノスガイとつけた。この海外の貝につけた標準和名が国内で発見されてからも使われている。ちなみに最初の学名は、Venus mercenaria Linnaeus, 1758 だ。
「本」はこの場合に、当時、ビノス属で、しかも見た目が似ている貝で、先に学名がついたという意味ではないかと思っている。

Stimpson
William Stimpson(ウイリアム・スティンプソン 1832-1872 アメリカ)。動物分類学・海洋生物学。スナガニ、ババガゼ、サルエビなど。「stimpsoni 」は献名されたもの。
平瀬與一郎
hirasei, hiraseana, Neohirasea(平瀬與一郎 安政6-大正14 1859-1925 兵庫県淡路島福良)。京都で『平瀬商店(平瀬種禽園)』をいとなみ標本、特に貝殻を商い海外に輸出。貝類学の嚆矢。同郷の黒田徳米は同商店で丁稚をしながら貝類学を学ぶ。
地方名・市場名

概要

生息域

海水生。外洋性。水深5m〜30mの砂地。
東北以北。

生態

基本情報

福島県から北海道の太平洋側でホッキガイ漁(ウバガイ漁)などのときに混ざる。貝殻が厚く、熱を通すと硬くなるので人気がない。ぴりぴりした刺激や渋味がある固体があるので安い。
国内原産だが最近、アメリカ東海岸原産で千葉県などで上がっているホンビノスガイにあやかって「ホンビノスガイ」で流通したこともある。ビノスガイはビノスガイでいいのではないか?
珍しさ度 めったに流通しないので、買い求めるのはかなり難しい。ウバガイ(ホッキガイ)などの産地で探すといいかも。

水産基本情報

市場での評価/関東などには希に入荷してくる。大きく立派だが、味が今イチであるので安い。
※流通上の問題では近年、ホンビノスガイとの混同が見られる。本種とホンビノスは価値が異なる。本種を値段の高いホンビノスとして流通させるのは問題があると思っている。
漁法/貝桁網漁
産地/北海道、福島県

入荷状況 必ずエゾヌノメアサリとともに入荷してくる。北海道登別産。

選び方・食べ方・その他

選び方

貝殻の表面に微かながらも滑りのあるもの。貝殻がしっかり閉じているもの。

味わい

旬は不明。
貝殻が分厚く、非常に歩留まりが悪い。
旨みは少なく、熱を通すと硬くなる。ときにぴりぴりとする個体がいる。この刺激のために産地では食べない人が多い。

栄養

危険性など

食べ方・料理法・作り方

ビノスガイの料理・レシピ・食べ方/焼く(貝焼き)、ソテー(オリーブオイル焼)、煮る(しょうゆ煮)、生食(湯引き)
ビノスガイ焼き(焼貝) ウチムラサキのように強火で焼くのがいい。可食部が硬く、あまり旨みが強くないが酒や醤油で味付けすることでおぎなえる。問題は硬さと独特の刺激のある味。


ビノスガイのオイル焼 剥き身にして水分をよくきる。塩コショウしてオリーブオイルと白ワインでマリネ。これをソテーしてみた。オイルで熱を通すことであまり硬くならない。
ビノスガイの煮つけ 剥き身にして湯引きする。これを酒・みりん・しょうゆ・水を合わせて少し煮つめた地で短時間煮る。まずくはないが貝自体の味は少ない。
ビノスガイの湯引き 剥き身にして足の部分を開き、湯引きして氷水に取る。水分をよくきる。食感はいいものの、貝らしい風味に欠ける。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

地方名・市場名

カラマキ
参考『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』(川名興 未来社) 場所北海道余市 
タバコガイ[煙草貝]
参考『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』(川名興 未来社) 場所北海道函館 
タボコガイ
参考『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』(川名興 未来社) 場所北海道奥尻 
ビノシガイ
参考『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』(川名興 未来社) 場所北海道後志地方(現小樽市忍路) 
カラガイ
参考『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』(川名興 未来社) 場所北海道枝幸 
オオスダレハマグリ
場所書籍原色貝圖1930 
スナガイ スナケ
参考福島水試 場所福島県 
ソバガイ
参考荷 場所福島県相馬市原釜 
ソバモヂ ソバモチゲィ
参考『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』(川名興 未来社) 場所青森県八戸 
マサソバモチ
参考文献