スナガレイ
スナガレイの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
| 珍魚度・珍しさ | ★★★ がんばって探せば手に入る |
|---|---|
| 魚貝の物知り度 | ★★★ 知っていたら通人級 |
| 食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 | ★★★ 美味 |
概要
生息域
海水魚。水深30mより浅い砂泥地。
北海道全沿岸、青森県〜福島県の太平洋沿岸、青森県〜富山県の日本海沿岸、兵庫県浜坂。
朝鮮半島東岸中部〜沿海州をへてサハリン、オホーツク海南部、千島列島。
生態
５〜９月に産卵。
基本情報
東北以北に生息する小型のカレイである。
主に北海道で食べられている安くてお買い得なカレイ。関東などにも少ないながら入荷してくるが認知度は低く、流通のプロでも知らないということがある。
非常に安いので、煮つけや唐揚げなど総菜料理に大いに活用して欲しい魚でもある。
珍魚度 北海道ではいたって普通の食用魚だが、小型であるためか全国的な流通に乗ることはまずない。意外に探すのが大変な魚だ。
水産基本情報
市場での評価 北日本では安いカレイとしてそれなりに需要がある。当然、関東まで来ることも希。とても安い。
漁法 底曳き網、刺し網
産地 北海道、岩手県、青森県
選び方・食べ方・その他
選び方
触って張りのあるもの。裏側の黄色みの強いもの。
味わい
旬は冬から初夏
鱗は細かくざらざらして強い。皮は比較的しっかりしている。骨はあまり硬くはない。
透明感のある白身で熱を通すと適度にしまる。
料理の方向性
非常に淡泊でイヤミのない味わい。身質もよく、熱を通しても硬く締まらず、身離れもいい。ただしうま味が少ない。刺身は淡泊で上品だが、関東などでは鮮度のいいものが手に入らないこともあり、ほとんど作られていない。単に塩焼きなどにすると味気なく感じる。バターなどオイル類、しょうゆ、みりん、酒などの調味料が生きてくる。栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
スナガレイの料理法・レシピ・食べ方／ソテー（ムニエル）、煮る（煮つけ）、揚げる（唐揚げ）、焼く（干もの）
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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