シラナミガイ

代表的な呼び名シラナミ

シラナミガイの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
SL 20cm以上の大型になる。側面を見るとアーモンド形。。鱗状突起のある放射肋が5-6本ある。造礁サンゴに穿孔していて、足糸を出す開口部がある。外套膜に白い縁取りのある楕円形の斑紋がない。
SL 20cm以上の大型になる。側面を見るとアーモンド形。。鱗状突起のある放射肋が5-6本ある。造礁サンゴに穿孔していて、足糸を出す開口部がある。外套膜に白い縁取りのある楕円形の斑紋がない。
SL 20cm以上の大型になる。側面を見るとアーモンド形。。鱗状突起のある放射肋が5-6本ある。造礁サンゴに穿孔していて、足糸を出す開口部がある。外套膜に白い縁取りのある楕円形の斑紋がない。
SL 20cm以上の大型になる。側面を見るとアーモンド形。。鱗状突起のある放射肋が5-6本ある。造礁サンゴに穿孔していて、足糸を出す開口部がある。外套膜に白い縁取りのある楕円形の斑紋がない。
SL 20cm以上の大型になる。側面を見るとアーモンド形。。鱗状突起のある放射肋が5-6本ある。造礁サンゴに穿孔していて、足糸を出す開口部がある。外套膜に白い縁取りのある楕円形の斑紋がない。
外套膜に白い縁取りのある楕円形の斑紋がない。
貝殻が重くて硬いが軟体も大きい。向かって左中央よりの黒い部分が腎臓、その左の乳白色の部分が内臓嚢。貝柱は前閉殻筋は退化している。後閉殻筋と後収足筋が中央にある。
魚貝の物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★
美味
分類
軟体動物門二枚貝綱マルスダレガイ目ザルガイ上科ザルガイ科シャコガイ亜科オオシャコ属
外国名
Small Giant Clam
学名
Tridacna maxima (Röding,1798)
漢字・学名由来

漢字 白波貝
由来・語源 『目八譜』より。貝殻の模様から。

目八譜
1843(天保14)、武蔵石寿が編んだ貝の図譜のひとつ。図は服部雪斎が描く。武蔵石寿は貝類を形態的に類別。1064種を掲載する。現在使われている標準和名の多くが本書からのもの。貝類学的に非常に重要。
武蔵石寿
武蔵石寿(むさし・せきじゅ 玩珂停、明和3-万延元年 1766-1861)。450石取りの旗本。赭鞭会。本草学、貝類。西洋の新しい分類学も取り入れようとしていた。『目八譜』(掲載1064種)、『甲介群分品彙』(掲載605種)、『介殻稀品撰』など。現在使われている標準和名の多くがここから来ている。
地方名・市場名
オニシャコガイ[鬼硨磲貝]
場所沖縄県那覇市泊港 
バインジア マーアズケー
場所沖縄県南城市知念漁協 
パンジヤー
場所沖縄県石垣島 
ギーラ アジケー オニシャコ
備考シャコ類の総称。 
アジケー アナグ アナゴ カイ ギーラ ギザ ニーグ ニーグー
参考文献より。 

概要

生息域

海水生。造礁サンゴ。
紀伊半島以南。熱帯インド・太平洋域。

生態

シャコガイの仲間は海中の微少なプランクトン、浮遊物もとらえるが、主な食料は体内の共生藻から得ている。共生藻(スーサンテラ)はシャコガイの排泄物である炭酸ガスやアンモニア、リン酸塩を取り込み、言うなれば植物での肥料分とし、かわりに光合成で得たアミノ酸や酸素をシャコガイに提供しているのだ。(参考文献/『黒潮に生きるもの』鈴木克美 東京書籍)

基本情報

主に琉球列島で食べられている。シャコガイ亜科ではヒメジャコがいちばん一般的で、本種など大型種は比較的少ない。

水産基本情報

市場での評価 関東にはときどき沖縄などから入荷してくる。値段は高い。(注/また沖縄県水産海洋研究センター石垣支所の久保弘文さんによると、沖縄のシャコガイではヒメシャコの評価がもっとも高く値段が高い。シラナミはそれに準じるものだという)
漁法 採取、養殖
主な産地 沖縄

選び方・食べ方・その他

選び方

味わい

旬は不明。
貝殻は硬くて重いが。軟体部分も大きい。後閉殻筋とひも、内臓嚢の部分が刺身になる。
内臓嚢(ギーラのトーフ)が大きく非常にうま味が強い。貝柱はほどよい食感があり、甘味も感じられる。ひも(外套膜)は磯の風味が感じられるが少し硬い。

栄養

危険性など

食べ方・料理法・作り方

シラナミの料理法/生食(刺身、セビチェ、内臓嚢の刺身)、汁(みそ汁)、ソテー(バター焼き)
シラナミの肝(ギーラのトーフ、ギーラの肝、アジケー豆腐) 軟体の白く長球形の部分を石垣島で「ギーラのトーフ(豆腐)」といって単独で流通するという。これをそのまま生で食べてみた。強いカキに似たうま味と苦みがあって、しかもカキよりも磯の風味があり、後味が意外に軽い。非常に美味である。泡盛などに合う。

シラナミの刺身 貝柱とひもが一般的に刺身になる。ぬめり(粘液)は少なく、臭味も感じられない。非常にきれいな軟体である。貝柱はほどよい食感で甘味が強い。ひもは磯の風味が強いもののやや硬い。
シラナミのセビチェ ライムと塩でマリネしてみた。これは当日食べてもうまいし、2、3日たっても食べることができる。ライムの爽やかな酸味と香り、シラナミの甘味と磯の風味があいまってとてもうまい。泡盛、スピリッツにあう。
シラナミのみそ汁 内臓、足、足糸、ひも、貝柱を適宜に切り、水、みそと一緒に火にかける。沸いてきたら火をとめる。火を通すのは最小限がいい。とてもあっさりしたなかに貝らしいうま味が感じられる。ひもなどの食感もいい。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど