サカタザメ

サカタザメの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
1m TL 前後になる。口も鰓も腹麺に開く。吻はよく尖り、体表に小棘はなく、背面は一様に褐色。
1m TL 前後になる。口も鰓も腹麺に開く。吻はよく尖り、体表に小棘はなく、背面は一様に褐色。
1m TL 前後になる。口も鰓も腹麺に開く。吻はよく尖り、体表に小棘はなく、背面は一様に褐色。
魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
顎口上綱軟骨魚綱板鰓亜綱エイ区エイ上目サカタザメ目サカタザメ科サカタザメ属
外国名
Brown guitarfish
学名
Rhinobatos schlegelii Müller and Henle,1841
漢字・学名由来

漢字 坂田鮫 Sakatazame
由来・語源 大阪での呼び名。「さかた」は「逆田」なのではないか? すなわち田を耕す「鋤」に似たサメという意味。

地方名・市場名 地方名・市場名は下部にあります。クリックでジャンプします。

概要

生息域

海水魚。水深20〜230メートルの砂地。
八丈島、茨城県〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、新潟県〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、沖縄諸島、東シナ海中部以南の大陸棚縁辺〜斜面域。
朝鮮半島南岸、台湾、河北省〜広東省の中国沿岸、ベトナム。

生態

遊泳力が弱い。
底生の小動物を食べている。
胎児数は6匹前後。
初夏に出産する。

基本情報

サメ(サメ区)ではなくエイ(エイ区)で鰓や口は腹面に開いている。国内の暖かい海域に生息し、刺し網、定置網などで揚がる。
とても味のいい魚であるが、ほとんど利用されていない。

水産基本情報

市場での評価/非常に希に入荷してくる。安い。
漁法/刺し網、定置網
産地/神奈川県

選び方・食べ方・その他

選び方

触って張りのあるもの。

味わい

旬は不明。秋から春にかけて水揚げが多い。
活きがよく、水揚げ後も長く生きている。
鱗はザラザラとしてサメを思わせる。皮は鱗と一体化して熱に弱い。骨は前方体盤部分は硬い。
白身で血合いが少し赤い。熱を通しても硬く締まらない。

栄養

危険性など

食べ方・料理法・作り方

サカタザメの料理法・調理法・食べ方/煮る(煮つけ、湯引き)、生食(刺身)、揚げる(唐揚げ)
サカタザメの煮つけ 胎盤部分を使って煮つけてみた。水洗いして適当に切り、湯通し、冷水に落として表面のザラザラした鱗を流す。水分をよく切り、酒・しょうゆ・水であっさり煮つける。砂糖・みりん甘味をつけてもいい。吻の両側にある透明な部分がババロアのように柔らかくなり、実にうまい。筋肉にもイヤミがなく、エイ特有のクセもない。非常にうまい。


サカタザメの刺身 胎盤部分と尾との境目の皮を引き、刺身にしてみた。血合いが赤く、赤みを帯びていてキレイだ。ワサビじょうゆで食べてもいいが、今回はごま油と塩で食べてみた。辛味が欲しいときは一味唐辛子もしくはコチュジャンを。微かに酸味があるものの、臭みなどは皆無。意外にもイケル味だ。
サカタザメの鰭の唐揚げ 胴や尾に近い部分を使ってもいいが、鰭がいちばん香ばしく食べやすい。鰭は一度湯に通して表面のザラザラした鱗を流す。水分をよくきり、片栗粉をまぶしてじっくりと揚げる。サクサクとして中はゼラチン質で甘味が感じられる。
サカタザメの湯引き 尾に近い部分をゆでる。表面だけ火が通ったら冷水に落として表面のザラザラした鱗を流す。これを刺身状に切る。この魚、前方はゼラチン質に富み味わい深いが尾に近い部分は非常に淡泊である。酢みそで食べるとやや美味。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

地方名・市場名

スキザメ[鋤鮫]
参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所三重県志摩市和具町・熊野市二木島 
カイメ
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所九州、福岡志賀島、長崎 
サカタブカ
備考『水族志』(畔田翠山1792年〜1859年 本名源伴存 紀州藩士 本草学・博物学・藩医) 参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県 
サカタ
参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県和歌山市塩屋・由良町白崎 
サカタエイ
参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県和歌浦・周参見・田辺・串本 
スキ[鋤]
参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県新宮市三輪崎・太地、鳥取県米子、島根県東部 
テンガイエブタ
参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県湯浅 
スキノサキ
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所大阪、兵庫県浜坂、鹿児島 
サカタザメ
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所大阪をはじめ西日本、鹿児島県鹿児島市 
テンガイザメ
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所富山 
ヨロイザメ
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所富山県 
ハシラカクシ[柱隠]
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所富山県四方 
テンガイ
参考島根県水産技術センター、文献 場所富山県富山市東岩瀬、島根県東部 
カアメ(カーメ)
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所山口県下関・小野田 
カーメン
場所山口県宇部市 
ケンサキ
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所山口県小野田 
カイショウ ヘイブチ スキワニ スキサキ スキサキ スキワニ
参考島根県水産技術センター 場所島根県東部 
スキサキ
参考島根県水産技術センター 場所島根県東部・隠岐 
エンネン
参考島根県水産技術センター 場所島根県西部 
サカフカ
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所広島県因島 
コト
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所広島県賀茂郡以東・因島 
ヒエ
参考西浜優さん 場所愛媛県今治市・松山市 
コウト
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所愛媛県松山 
イハイザメ[位牌鮫]
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所新潟県出雲崎・能生・柏崎 
トウバザメ
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所新潟県能生町・柏崎・出雲崎 
コチケエメン
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所有明海 
トウバ[塔婆]
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所東京都、千葉県小湊 
ケイメ
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所熊本県、有明海、長崎県壱岐 
カスザメ
場所神奈川県小田原市小田原魚市場 
ホトケサン[仏さん]
場所神奈川県藤沢市 
ハンブシ
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所茨城県大津 
キャアメ
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所長崎県五島、有明海、福岡県玄海 
ケイメエ
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所長崎県壱岐、福岡県玄海 
ノソ
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所長崎県大村湾 
キャアメンチョ
場所長崎県対馬 
コテ
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所長崎県長崎魚市場 
シチホンボトケ
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所静岡県下田 
イタボトケ[板仏]
参考静岡県水産・海洋技術研究所・伊豆分場、文献 場所静岡県宇佐美・安良里 
イシボトケ
参考静岡県水産・海洋技術研究所・伊豆分譲) 場所静岡県安良里 
スキアカエイ
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所鳥取県米子 
スキザキ
場所鳥取県米子市、愛媛県今治市・松山市 
ノギリザメ
場所鹿児島 
ヨワイザメ
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所富山県生地・魚津