コバンアジ

海水魚。沿岸浅瀬の砂地の仮想域。
［岩手県釜石］、宮城県石巻、八丈島、相模湾〜九州南岸の太平洋、玄界灘、長崎県、鹿児島県笠沙、琉球列島。韓国釜山、台湾、広東省、海南島、西沙諸島、インド洋-太平島の熱帯・亜熱帯域。

咽頭歯が発達していて、砂地などにいる貝などをつぶして食べている。

国内では主に鹿児島県奄美大島、沖縄諸島、大東諸島、先島諸島など琉球列島であがるもの。
希に本州などでもあがるが非常に少ない。
非常に良質な身で、生食など味がいい。

市場での評価 関東には希に入荷するだけ。大型はやや高値。小型は安い。
漁法 定置網、釣り
産地 鹿児島県、沖縄県、東京都、静岡県、宮崎県など

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産卵前の初夏と秋から冬。
相模湾、駿河湾などでは水温が下がり始めると脂が層を作る。熱帯域などとは脂ののりかたが違う。
鱗は硬く取りにくい。皮は硬くやや厚みがある。骨は硬め。
透明感のある白身で血合いが広く赤い。腹側の血合いは薄い。
骨などからいいだしが出る。熱を通しても硬く締まらない。

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コバンアジの刺身 血合いが美しく、しかも味がいい。その上比較的安いので、ありがたい魚の最たるもの。暖かい海域では春〜夏。本州、紀伊半島以北では秋から初秋に味がいいと思ってる。

コバンアジのバター焼き 皮がしっかりしているので、塩コショウしただけでじっくりソテーする。バターの風味がとても合う。最後のしょうゆを加えるとご飯にも合う。
コバンアジの塩焼き
焼くと少し身が固く締まるが美味しい。
コバンアジの汁 いいだしが出るので沖縄風にみそ汁にしてとても美味。潮仕立てよりも、みそ仕立てに軍配が上がる。

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協力／伊東正英さん（鹿児島県南さつま市笠沙）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）