マルコバン

海水魚。沿岸の浅瀬の下層。
屋久島、沖縄諸島。
［少ない］宮城県名取川、茨城県鹿島灘沿岸、三重県度会郡南伊勢町、高知県以布利、宮崎県青島、鹿児島県笠沙。
台湾、インド〜西太平洋、マーシャル諸島、サモア諸島。

産卵期は晩春から初夏ではないかと思う。
食性 本種を下ろしていると硬い咽頭歯が包丁にあたり、超などから大量の巻き貝の貝殻が出てくる。コバンアジの仲間は咽頭歯が発達していて、砂地などにいる貝などをつぶして食べている。

沖縄県などで水揚げされていた魚である。近年は九州、四国、紀伊半島などでもときどき揚がる。西太平洋では重要な食用魚で、東南アジアでは養殖が行われている。
また関東にも入荷をみるようになって評価を上げている。
非常に味のいい魚なので、とれさえすれば高級魚となること間違いなし。

市場での評価 国内での水揚げが増えているようだ。見た目がきれいであること、食べて非常においしいことで、今現在も高価ではあるがより評価が上がりそうである。
主に冷凍物が流通。比較的安い。
漁法 天然ものは定置網。
産地 沖縄県、三重県、インドネシア

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旬は春から夏だと思われる
一般に出回るものは冷凍フィレであることが多い。
鱗は細かくブラシなどの方が取りやすい。皮は硬い。骨はそれほど硬くない。
マナガツオなどに近い身質をしているが、より硬くしまっている。

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マルコバンの刺身 水洗いして3枚に下ろして血合い骨を切り取る。皮を引き刺身にする。７月後半の固体は脂が均質に筋肉に入り込み、白濁する。見た目にはマナガツオに近い。マナガツオよりもわずかに酸味があり、脂から来るこくが感じられる。非常に美味である。

マルコバンのカルパッチョ 3枚に下ろして血合いを切り取る。皮を引き、できるだけ薄く切る。皿にニンニクの香りを塗り、振り塩、オリーブオイルを塗り、切り身を並べて行く。上に好みの野菜、ハーブなどをのせ、振り塩をしてオリーブオイルをふる。スプーンなどで馴染ませる。
マルコバンのセビチェ 刺身にしたときの端や中途半端な部分を使ってもいい。皮を引いた身を5mm〜8mmくらいに細かく切る。塩とライム、紫玉ねぎ（普通の玉ねぎでもいい）、青唐辛子で締める。あっさりと爽やかでぴりりと辛いなかに、本種のうま味が浮き上がってくる。
マルコバンのフライ 3枚に下ろし血合いを切り取る。切り身にし塩コショウ、衣（卵・小麦粉・水・油）をからめ、パン粉をつけて強火で揚げる。皮がついていた方がアジ科らしい味わいが生きると思うが、引いてもいい。中がしっとりと甘みがあって美味。
マルコバンのバター焼き 身質がよく熱を通しても硬く締まらない。皮目に嫌みがないなど、ソテーしておいしい条件が揃っている。3枚に下ろして、皮付きのまま切り身にする。塩コショウして小麦粉をまぶしてじっくり多めの油でソテーする。火が通ったらマーガリン（バターでも）で風味づけする。
マルコバンのあら煮 頭部、あらを集めて置く。湯通しして冷水に落とす。水分をよくきり、水・酒・醤油で煮る。皮に厚みがあり、皮下のうま味とともに非常に味わい深い。身離れがよくとてもおいしい。
マルコバンのみそ汁 あらを集めて置く。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、水から煮出してみそを溶く。アジ科ならではの豊かなうま味が感じられる。言うなればガーラのみそ汁である。

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冷凍フィレ 『幻の銀』。日東製網。インドネシアからの輸入。

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協力／河部友彦さん（海辺のかわべ屋／三重県度会郡南伊勢町）、伊東正英さん（鹿児島県南さつま市笠沙）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）