キアマダイ
魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
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食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★★★ 究極の美味 |
分類 | 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目アマダイ科アマダイ属
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外国名 | Tilefish, Blanquillo
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学名 | Branchiostegus auratus (Kishinouye,1907 )
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漢字・学名由来 | 漢字 黄尼鯛、黄甘鯛 アマダイの語源
甘鯛 甘鯛とあるように肉に甘みがあるから。練り製品などにすると甘味があるため。尼鯛 この魚の横顔が頬被をした尼僧に似ているから。 Kishinouye 岸上鎌吉(きしのうえ かまきち 慶応3年〜昭和4年 1867-1929)。東京帝国大学教授。動物学者・水産学者。水産学の黎明期に甲殻類、棘皮動物、魚類など様々な分野を研究した。 |
地方名・市場名 |
概要
生息域
海水魚。水深30-300mの砂泥地。アマダイ類ではもっとも深い場所に生息。
千葉県銚子、相模湾、駿河湾、紀伊水道〜九州南岸の太平洋沿岸、若狭湾、島根県浜田市・隠岐、山口県日本海側、対馬、九州西岸。
東シナ海大陸棚、朝鮮半島南岸、台湾、広東省、海南島。
生態
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基本情報
国内でとれるアマダイはアカアマダイを筆頭に、シロアマダイと本種でアマダイ3種という。
なかでももっとも深い場所に棲み、量的に少なく、値段的にも安いとされるのが本種である。他の二種はそこそこ水揚げがあるが、本種は非常に水揚げ量が少なく、珍しい魚といってもよいくらいである。アマダイ3種の中でいちばん味が劣るという人がいるが、実際に3種を食べて比べていない可能性がある。うまいまずい以前に、あまりとれないので、食べたという人自体が少ないのだ。実食すると実に味のいい魚だということを明記しておきたい。
また値段も安い、という人がいるが決して安い魚ではない。
水産基本情報
市場での評価 関東の市場ではほとんど見かけないもの。値段は一定しないが、高い。
漁法 釣り、底曳網
主な産地
選び方・食べ方・その他
選び方
赤身、黄色みの鮮やかなもの。触って硬いもの。
味わい
旬は冬。秋から春にかけて味が安定している。
鱗は薄くやや大きい。皮はしっかりとして強い。
透明感のあるやや赤みがかった白身。あまり繊維を感じない上に水分が多いので鮮度が落ちると脆弱。
熱を通しても硬く締まらない。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
表面はこんがりと鱗まで焼き上げているが、中はしっとり蒸し上げたようになる。皮目のうまさなど相まって無類の味になる。
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
冬期に相模湾でマダイのコマセ釣りをしていて、水深が深いと本種とアマダイが外道として釣れる。釣り人や船頭はアマダイと区別しない。
歴史・ことわざなど
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地方名・市場名
参考文献 場所和歌山県白浜・雑賀崎
参考阿波学会研究紀要・由岐町の魚類と淡水エビ類 場所徳島県由岐町
参考聞取、文献 場所東京、鹿児島
参考文献 場所神奈川県江ノ島
参考文献 場所長崎
参考静岡県水産・海洋技術研究所・伊豆分場 場所静岡県網代
参考文献 場所高知
参考文献 場所高知県
参考文献 場所鹿児島