カイリョウブナ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系コイ目コイ科コイ亜科フナ属

Carassius auratus subsp.

漢字 改良鮒
由来・語源 ヒブナから水田養殖用に改良したため。

淡水魚。長野県佐久市、駒ヶ根市で水田養殖。

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長野県佐久市、駒ヶ根市などの田で養殖されているフナ。
古くは観賞用に改良されてものが、煮て味がいいので田で養殖されるようになった。
内蔵が体全体に対して大きいのが特徴。

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原則的に生きているもの。

旬は出荷時期の９月。
鱗も内蔵も取らないでそのまま煮るのみ。

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■ 改良ブナは緋ブナから作られたもの。大和郡山などの産地とは一線を画すために金魚ではなく、ヒブナの生産に取り組む内に生まれたもの。緋ブナ自体は自然界にも存在するが、たぶんこれを選抜して飼育品種を作る内に、黒く先祖返りした固体が生まれる。これはヒブナとは呼べず、商品価値もない。これを水田養殖用として転用したものが改良ブナというものだろう。特徴は体高があり、内臓の比率が高いこと。佃煮などにする小ブナは内臓の味を楽しむもので、これこそが改良ブナの真骨頂なのだ。
■ ヨーロッパからシベリア、中国大陸、日本などに生息するフナを分類する場合、ヨーロッパの大部分とシベリアにいるグループ中国大陸にいるものを区別する。ヨーロッパ・シベリアのものCarassius carassiusグループ、中国大陸のものをCarassius auratusグループとする。
Carassius auratusからはヒブナ、テツギョなどが生まれており、ヒブナを親とするカイリョウブナ（改良ブナ）はCarassius auratusのグループのに入れたい。また、三重大の日比野友亮さんからヒブナの出現は地域差があり、佐久周辺で顕著なのではないかということ、ナガブナとの関係を示唆された。諏訪湖などのヒブナ出現の事実、また地理的な関係からも大いに参考としたい。

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