ニゴロブナ


40センチ前後になる。フナとしては体高が低く、顎から吻にかけて直線的。鬚がない。

魚貝の物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度 ★★★
一般的(流通量は普通)
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系コイ目コイ科コイ亜科フナ属
外国名
Crucian carp
学名
Carassius auratus grandoculis Temminck and Schlegel
漢字・学名由来
漢字 似五郎鮒
由来・語源 ゲンゴロウブナ(源五郎鮒)に似ているため。
フナの語源/
■ 「食う魚〈くふな〉」の語頭を落としたもの。
■ 「ふ」は田んぼを意味し、「な」は魚の意味。
■ 本来国内にいない魚(実際は間違い)で漢字とともに入ってきた。中国での漢字「鮒」を音読みし、魚名を表す語尾「な」をつけた。
■ 煮ると柔らかく骨まで食べられるところから「骨なし」の「ほねなし」が転訛した。
地方名・市場名
イオ[魚] すしいお マルブナ[丸鮒]

ガンゾ
サイズ / 時期小振りのもの 

概要

生息域

淡水魚。琵琶湖固有種。

生態

産卵期は4月6月。
琵琶湖の深い場所、低層をすみかとしている。

基本情報

「ふなずし」の材料として琵琶湖では高値になるという。
「ふなずし」など、なれずしの材料はなんでもよいのだが、古来よりもっともよく使われてきたのがフナだ。
中でもゲンゴロウブナとニゴロブナがその最たるもの。
そしてニゴロブナの方が骨が軟らかく味がいいとされる。
琵琶湖周辺では高級魚。

水産基本情報

市場での評価 琵琶湖周辺でのみ取引される。やや高値。
漁法 定置網
産地 滋賀県琵琶湖

選び方・食べ方・その他

選び方

原則的に生きているもの。

味わい

旬は冬から春。
白身でクセのない味わい。
旨みがあり、いいだしも出る。
とれる場所によって泥臭さがある。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

調理法 洗い、煮つけ
洗い、煮つけなどにして美味とのこと。
ふなずし

好んで食べる地域・名物料理

琵琶湖周辺。

加工品・名産品

ふなずし/滋賀県琵琶湖周辺で作られている「なれずし」。水産加工品の研究家(主にかまぼこ)清水亘が『新説三珍味』のひとつとして挙げている。『新説三珍味』は東京都新島の「くさや」、滋賀県琵琶湖の「ふなずし」、富山県の「黒作り」。

釣り情報

歴史・ことわざなど