ニゴロブナ

40センチ前後になる。フナとしては体高が低く、顎から吻にかけて直線的。鬚がない。

分類	顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系コイ目コイ科コイ亜科フナ属
外国名	Crucian carp
学名	Carassius auratus grandoculis Temminck and Schlegel
漢字・学名由来	漢字似五郎鮒由来・語源ゲンゴロウブナ（源五郎鮒）に似ているため。フナの語源／ ■ 「食う魚〈くふな〉」の語頭を落としたもの。 ■ 「ふ」は田んぼを意味し、「な」は魚の意味。 ■ 本来国内にいない魚（実際は間違い）で漢字とともに入ってきた。中国での漢字「鮒」を音読みし、魚名を表す語尾「な」をつけた。 ■ 煮ると柔らかく骨まで食べられるところから「骨なし」の「ほねなし」が転訛した。
地方名・市場名	イオ[魚] すしいおマルブナ[丸鮒] ガンゾサイズ / 時期小振りのもの

概要

淡水魚。琵琶湖固有種。

産卵期は４月６月。
琵琶湖の深い場所、低層をすみかとしている。

「ふなずし」の材料として琵琶湖では高値になるという。
「ふなずし」など、なれずしの材料はなんでもよいのだが、古来よりもっともよく使われてきたのがフナだ。
中でもゲンゴロウブナとニゴロブナがその最たるもの。
そしてニゴロブナの方が骨が軟らかく味がいいとされる。
琵琶湖周辺では高級魚。

市場での評価琵琶湖周辺でのみ取引される。やや高値。
漁法定置網
産地滋賀県琵琶湖

原則的に生きているもの。

旬は冬から春。
白身でクセのない味わい。
旨みがあり、いいだしも出る。
とれる場所によって泥臭さがある。

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調理法洗い、煮つけ
洗い、煮つけなどにして美味とのこと。
ふなずし

琵琶湖周辺。

ふなずし／滋賀県琵琶湖周辺で作られている「なれずし」。水産加工品の研究家（主にかまぼこ）清水亘が『新説三珍味』のひとつとして挙げている。『新説三珍味』は東京都新島の「くさや」、滋賀県琵琶湖の「ふなずし」、富山県の「黒作り」。

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