オキナヒメジ

Scientific Name ／ Parupeneus spilurus (Bleeker,1854)

オキナヒメジの形態写真

SL32cm前後になる。紡錘形で尾柄部に背側から側線の直前までの小さな横縞がある。下顎にヒゲがある。尻鰭は低く、一番長い軟条は尻鰭の基底長さよりも短い。［32㎝ SL・808g］
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SL32cm前後になる。紡錘形で尾柄部に背側から側線の直前までの小さな横縞がある。下顎にヒゲがある。尻鰭は低く、一番長い軟条は尻鰭の基底長さよりも短い。［32㎝ SL・808g］尻鰭は低く、一番長い軟条は尻鰭の基底長さよりも短い。下顎にヒゲがある。

    • 珍魚度・珍しさ

      ★★★
      がんばって探せば手に入る

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級

    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの

    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ヒメジ科ウミヒゴイ属

    外国名

    Blackspot goatfish
    Rouget-barbet à tache noire
    言語フランス語　場所フランス　

    学名

    Parupeneus spilurus (Bleeker,1854)

    漢字・学名由来

    漢字／翁比賣知（翁比売知）　Standard Japanese name / Okinahimeji
    由来・語源／田中茂穂の命名。白い髭からの連想だと思われる。
    〈ヒメヂ科ウミヒゴヒ属オキナヒメヂ　Parupeneus spilurus (BLEEKER)〉『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）
    Bleeker
    Pieter Bleeker（ピーター・ブリーカー　1819-1878　オランダ）。医師、魚類学者。『東インドオランダ領の魚類図鑑』（Atlas Ichtyologique des Indes Orientales Netherlandaises　1862-1878）。軍医としてバタビア（現インドネシアジャカルタ）に赴任。インド洋、西太平洋の魚を採取。

    地方名・市場名 ？

    オンチャン
    場所長崎県平戸市度島　備考「おじさん」と同意語。　参考福畑光敏さん　
    オジサン
    場所関東を始め流通上　参考聞取・荷　
    オトナ
    場所鹿児島県屋久島　参考川東繭右さん　
    アカゴイ アカコイ[赤コイ]
    場所長崎県五島　
    メン メンドリ
    場所高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協　
    オキベニサシ クチグワータカシ
    参考文献より。　

    生息域

    海水魚。浅い岩礁域。
    茨城県〜九州南岸・屋久島の太平洋沿岸、八丈島、小笠原諸島、
    少ない／青森、岩手、新潟県〜日本海九州沿岸、琉球列島。
    済州島、台湾、フィリピン諸島、インドネシア、オーストラリア西岸・東岸〜トンガ。

    生態

    ー

    基本情報

    ヒメジ科ウミヒゴイ属の魚で、ヒメジ科では大型だ。沖縄県などではたくさんの種類が利用されているが北に行くほど生息する種が少なくなり、認知度も下がる。
    関東などで見かける機会が多いのはホウライヒメジがもっとも多く。本種は混ざって一緒に入荷してくる程度でホウライヒメジと比べると少ない。
    ウミヒゴイ属の大形のヒメジは総て「おじさん」として流通する。
    年々評価を上げてきており、フレンチなどでは定番的なものとなっている。
    珍魚度 流通はするものの、少なく、手に入れるのは比較的難しい。
    オキナヒメジ 斑紋が中心を走る測線の上まで、測線を超えない
    ホウライヒメジ 斑紋が測線を超える

    水産基本情報

    市場での評価 入荷量は少ない。一定の評価のない魚であって高い安いがあったが、近年やや高値となっている。
    漁法 定置網、釣り
    産地 三重県、東京都、和歌山県

    選び方

    身に張りのあるもの。体色の鮮やかなもの、濃いもの。

    味わい

    年間を通してあまり味が変わらないが、７月、８月の個体に脂がある。
    鱗は大きく薄く取りやすい。皮は薄く熱に弱く、独特の風味がある。骨はあまり硬くない。
    透明感のある白身でまったくクセがない。皮、骨などからいいだしが出る。

    栄養

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    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    オキナヒメジの料理・レシピ・食べ方／生食（皮霜造り、焼霜造り）、煮る（煮つけ、塩煮）、ソテー（ポワレ）、揚げる（フリット、唐揚げ、素揚げ）

    オキナヒメジの焼霜造り（あぶり） 皮に甘みがあり、独特の風味が感じられる。これをあぶるとより甘味も風味も増す。皮下に脂の層があり。身に甘味がある。非常においしい。
    水洗いして三枚に下ろす。腹骨・血合い骨を取り、皮目をあぶって氷水に落とす。水分をきって刺身状に切る。

    オキナヒメジの皮霜造り 皮は少し硬いが、皮と皮下に甘味と独特のうま味がある。身の甘味とあいまってとても味わい深い。柑橘類が合う。
    三枚に下ろして皮目に湯をかける。冷水に落として粗熱をとり、よく水分を拭き取る。これを刺身状に切る。

    オキナヒメジの刺身 脂ののった夏の固体は刺身にしてもおいしい。皮下に甘味をともなった独特の風味があり、身にも甘味がある。
    水洗いして三枚に下ろす。腹骨・血合い骨を取り、皮を引いて刺身状に切る。
    オキナヒメジのフライ 皮の甘い香りを生かすために皮付きのフライにしてみた。パン粉の香ばしさに中はふっくらとみずみずしい。くせのない白身で非常においしい。
    水洗いして三枚に下ろす。腹骨・血合い骨を取り、皮付きのまま塩コショウする。小麦粉をまぶし、溶き卵をからめてパン粉をつけて揚げる。
    オキナヒメジのフリット 皮に独特の風味があり、天ダネとしてすぐれている。さくっとして中は豊潤でとてもおいしい。
    水洗いして三枚に下ろして血合い骨を切り取る。塩コショウし小麦粉をまぶし、衣（小麦粉、ビール、少量の油、卵黄、水を混ぜ合わせたもの）をつけてやや高温で揚げたもの。
    オキナヒメジの潮汁 ヒメジ科の魚には皮周辺に甘味をともなった独特の香りがある。汁にするとこれが溶け出していい味を作り出す。皮や身も非常においしい。
    頭部や中骨などあらを集めて置く。湯通しして残った鱗やヌメリを流す。水分をよくきり、水から煮出して塩と酒で味つけする。昆布だしで煮出すとよりおいしい。
    オキナヒメジのみそ汁 実においしい汁が楽しめる。濃厚な汁の中の皮や身もとても味わい深い。
    刺身したときの頭部やあらを集めて置き、湯通しする。冷水に落としてぬめりや残った鱗を流す。水分をよくきり、水から煮だしてみそを溶く。
    オキナヒメジの煮つけ 漁師さんなどに教わった食べ方でいちばん多かったのが煮つけ。水洗いして適当に切り、湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを水・酒・砂糖・しょうゆの地でじっくりと煮る。味つけはお好み。皮目に厚みがあってゼラチン質、とてもおいしい。
    オキナヒメジのポワレ 水洗いして三枚に下ろして適当な大きさに切る。塩コショウして皮目からじっくりとソテーする。ソテーしたフライパンにシェリーを加えてデグラッセしてソースにする。皮目が香ばしくとても味わい深い。

    好んで食べる地域・名物料理

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    加工品・名産品

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    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

    神事に御供する 和歌山県串本町潮岬、潮御崎神社では神事に酒、野菜、赤い魚をお供えする。赤い魚は代々、「めんどり」とされている。奉納している方に聞くとホウライヒメジ、もしくはオキナヒメジである可能性が高い。[潮御崎神社　和歌山県東牟婁郡串本町潮岬]

    参考文献・協力

    『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）
  • 主食材として「オキナヒメジ」を使用したレシピ一覧

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