ウマヅラハギ

海水魚。沿岸域。
北海道全沿岸、津軽海峡〜九州南岸の大平洋沿岸、八丈島、津軽海峡〜九州南岸の日本海、東シナ海、瀬戸内海、屋久島、東シナ海大陸棚域。
渤海、黄海、朝鮮半島全沿岸,台湾、浙江省・福建省、マレーシア。

北海道から九州までの内湾や内海に生息している。古く1960年代まではめったに揚がらない珍しい魚であった。1980年代までは関東では比較的安くてカワハギの代用品だった。これが現在では鮮度さえよければ高級魚となっている。特に大型で肝のふくらんだ秋から冬の活魚は非常に高価である。
また定置網などで揚がるものは皮を剥いて流通し安いが人気が高い。関東ではスーパーなどにも並んでいる。
珍魚度 水揚げ量は少なくも多くもない。少し探せば手に入る。

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旬は秋から春
鱗と皮が一体化している。鱗はひくのではなく皮と一緒にはぎ取る。骨はあまり硬くはない。
透明感のある白身で、熱を通すと硬く締まる。肝は非常に美味。

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関東ではマダイ釣り、「ハナダイ（チダイ）」釣り、カワハギ釣りの代表的な外道。どちらかというと歓迎される外道だ。

■ 干物や珍味などにも加工されて、「カワハギの干物」などとされ売られている。売られていた。
■ 静岡県伊豆半島網代などの干物町はウマヅラハギの大量発生によって生まれてとされる。
珍しい魚から一般的な食用魚に 〈瀬戸内海の沿岸地域では、この魚は刺身として賞味され価格も高いが、一般的には外形、とくに顔つきのまずさ、皮のざらざらしたところが嫌われて食用になっていない。しかし、昭和53、54年（1977-1978）から突如として、日本海、太平洋岸ともに資源が増大し、定置網に大量に入り始めた。中国大陸でも大繁殖している。この魚が大量に入ると、他の魚を傷めたり、網がこすれて破ける等の事故も起こり、まったくの厄介ものだった。……この魚は珍味加工の干ものに適しているので、漁村で土産品として加工利用が広がっている。……現在ではカワハギの名で、珍味加工品として安定した市場を持っている。〉『新顔のさかな』（東京水産大学第10回公開講座編集委員会扁　成山堂書店　1987）